NAKON uskrsnog slavlja i bogatog stola, nerijetko ostane više hrane nego što bismo mogli pojesti u nekoliko dana. Jedna od najčešćih namirnica među uskrsnim ostacima je, naravno, šunka. Iako je uvijek dobro planirati količine unaprijed, lako se dogodi da nakon blagdanskog ručka u hladnjaku ostane poveći komad šunke.
No, dobra vijest je da je šunku moguće zamrznuti, ali važno je to učiniti na pravilan način kako bi se sačuvala njezina kvaliteta. Kuhana šunka može u hladnjaku stajati oko 3 dana i ako je niste planirali to vrijeme jesti za doručak, ručak i večeru, uvijek je možete zamrznuti pa koristiti kasnije.
Prvo pravilo je - ne zamrzavajte cijelu šunku. Radi lakšeg kasnijeg korištenja, šunku je najbolje narezati na manje komade ili podijeliti u porcije. Ako ste pripremali rolanu šunku s mrežicom, svakako je uklonite prije zamrzavanja (idealno odmah nakon kuhanja, dok je još mekana), jer se kasnije znatno teže skida bez oštećivanja mesa.
Nakon rezanja, svaki komad treba dobro zamotati, najbolje u plastičnu foliju, kako bi se spriječio ulazak zraka. Za dodatnu zaštitu, preporučuje se pakiranje u hermetičke posude ili, još bolje, vakuumske vrećice – to će najbolje očuvati teksturu i aromu mesa.
Ako je pravilno zapakirana, šunka može ostati u zamrzivaču do dva mjeseca bez većeg gubitka kvalitete. Tehnički, može stajati i dulje, ali s vremenom će okus i tekstura slabiti. Zato je idealno planirati njezinu upotrebu relativno brzo - na primjer, ubaciti je u fritaju, tjesteninu, složenac ili koristiti u sendvičima.
Odmrzavanje šunke treba biti polagano i kontrolirano. Najsigurnije je staviti je u hladnjak i pustiti da se tamo polako odmrzne - manji komadi će biti spremni unutar jedne noći, dok većim komadima može trebati i dan-dva. Izbjegavajte odmrzavanje na sobnoj temperaturi kako biste spriječili razvoj bakterija.
Tekstura odmrznute šunke može biti nešto mekša ili vlažnija nego kad je svježa. Ako je planirate koristiti u hladnim jelima, poput salata ili sendviča, višak vlage lako se može upiti papirnatim ručnicima. I, naravno, jednom odmrznutu šunku nemojte ponovno zamrzavati. Nakon odmrzavanja čuvajte je u hladnjaku i potrošite unutar 2-3 dana.