U sendviče za put stavljate kisele krastavce? Niste jedini, a popularan su dodatak i u burgerima i salatama. Dobar su izvor vitamina K, koji ima važnu ulogu u zgrušavanju krvi i zdravlju kostiju, a neke vrste sadrže i probiotike koji mogu povoljno djelovati na zdravlje crijeva. Ipak, većina kiselih krastavaca sadrži dosta natrija, odnosno soli, pa s njima ne bi trebale pretjerivati osobe koje imaju povišen krvni tlak ili su osjetljive na sol, piše Health.com.
Hranjive vrijednosti
Kiseli krastavci rade se od svježih krastavaca, koji zbog visokog udjela vode osvježavaju i imaju vrlo malo kalorija. Svježi krastavci prirodno sadrže malo natrija te su izvor kalija, minerala važnog za normalno funkcioniranje srca, mišića i živčanog sustava. Tijekom procesa kiseljenja njihov se nutritivni sastav mijenja.
Jedan kiseli krastavac s koprom ima oko 5 kalorija, manje od jednog grama masti, ugljikohidrata i proteina te oko 326 mg natrija. Slatki kiseli krastavci nešto su kaloričniji - jedan komad sadrži oko 18 kalorija, 4,24 grama ugljikohidrata i oko 91 mg natrija, uz manje od jednog grama masti i proteina.
Obje vrste sadrže i nešto vlakana. Dva kisela krastavca mogu osigurati najmanje 10 % dnevnih potreba za vitaminom K, koji zajedno s kalcijem i vitaminom D doprinosi očuvanju zdravlja kostiju i normalnom zgrušavanju krvi.
Kiseljenje i fermentacija nisu isto
Nisu svi kiseli krastavci fermentirani. Postoje dva glavna načina njihove pripreme - klasično kiseljenje i fermentacija. Kod klasičnog kiseljenja krastavci se konzerviraju u slanoj otopini, najčešće uz dodatak octa, šećera i začina. Fermentacija je drugačiji proces u kojem prirodno prisutne bakterije tijekom nekoliko tjedana pretvaraju šećere u mliječnu kiselinu, zbog čega krastavci dobivaju prepoznatljiv kiseli okus.
Moguće zdravstvene prednosti
Tijekom fermentacije mogu se razviti korisne bakterije poput onih iz roda Lactobacillus. Takvi mikroorganizmi djeluju kao probiotici, a istraživanja pokazuju da mogu pridonijeti zdravlju probavnog sustava, boljoj apsorpciji hranjivih tvari i normalnoj funkciji imuniteta.
Budući da su kiseli krastavci, i klasični i slatki, vrlo niskokalorični, mogu biti dio uravnotežene prehrane i pomoći u održavanju zdrave tjelesne težine - sve dok se jedu umjereno.
Pazite na količinu soli
Najveći nedostatak kiselih krastavaca je visok udio natrija. Jedan komad može sadržavati više od 300 mg natrija, što je značajan dio preporučenog dnevnog unosa.
Osobe s visokim krvnim tlakom ili one koje moraju paziti na unos soli trebale bi provjeriti deklaraciju prije kupnje. Primjerice, porcija od oko 30 grama, što je otprilike pola krastavca, može sadržavati oko 270 mg natrija. Ako pojedete cijeli krastavac, unos se može popeti na oko 540 mg.