U POSLJEDNJE vrijeme TikTok i Instagram preplavljeni su videima kuhara i food blogera koji u svoj bolonjez umak dodaju - kockicu tamne čokolade. Iako na prvu zvuči neobično, ovaj trik ima dugu kulinarsku pozadinu i logično objašnjenje.

Dodavanje tamne čokolade u slane recepte nije ništa novo. U meksičkoj kuhinji, na primjer, čokolada je sastavni dio tradicionalnog mole umaka. Razlog je jednostavan: kakao donosi dubinu i složenost okusu, ublažava kiselost rajčice i naglašava aromu mesa.

Što točno čini čokolada u bolonjezu?

Čokolada bolonjezu zaokružuje okus - rajčica može biti oštra i kisela, pogotovo kod dugog kuhanja. Tamna čokolada dodaje diskretnu gorčinu i kremoznost koja sve povezuje. Osim toga, tamna čokolada s visokim udjelom kakaa sadrži spojeve koji pojačavaju osjećaj punoće i dubine okusa, a u kombinaciji s crnim vinom, lovorom, muškatnim oraščićem ili čak cimetom, čokolada pomaže tim začinima da suptilno dođu do izražaja.

Kako pravilno dodati čokoladu u bolonjez

Koristite tamnu čokoladu s najmanje 70 posto kakaa. Mlijeko ili šećer u mliječnim varijantama učinili bi umak preslatkim. Dodajte je pred kraj kuhanja, kad se umak već reducirao. Dovoljna je samo jedna kockica (oko 5-10 g). Dobro promiješajte dok se ne otopi i poveže s ostatkom umaka.