PRESTIŽNE Ig Nobelove nagrade, utemeljene 1991. godine, odaju priznanje nekonvencionalnim, ali znanstveno utemeljenim studijama koje nas prvo nasmiju, a zatim potaknu na razmišljanje. Ove godine, među laureatima se našla i skupina talijanskih fizičara, nagrađena za svoje istraživanje o tome kako pripremiti savršen umak za tjesteninu cacio e pepe, piše Food & Wine.

>> Fizičari razvili savršen recept za poznato talijansko jelo s tjesteninom

Iako se na prvu mogu činiti kao šala, Ig Nobelove nagrade imaju ozbiljnu pozadinu. Ceremonija dodjele, koju organizira znanstveni časopis Annals of Improbable Research, održava se svake godine na Harvardu i MIT-ju, a nagrade pobjednicima uručuju pravi nobelovci.

Pobjednici imaju samo 60 sekundi da objasne svoj rad, često kroz skečeve i pjesme, no dan kasnije okupljaju se na neformalnim predavanjima gdje detaljnije raspravljaju o svojim istraživanjima. Ova priznanja često pomažu znanstvenicima u daljnjoj karijeri. 

Tajna savršenog umaka cacio e pepe

Talijanski fizičari s Instituta Max Planck, Sveučilišta u Barceloni i Instituta za znanost i tehnologiju Austrija osvojili su Ig Nobelovu nagradu u kategoriji fizike "za otkrića o fizici umaka za tjesteninu, posebno faznom prijelazu koji može dovesti do zgrudnjavanja, što može biti uzrok neugodnosti."

Njihova studija imala je za cilj razumjeti kako stvoriti savršenu "teksturu i kremastost" umaka. Otkrili su da je ključ u "faznom ponašanju" umaka cacio e pepe. Jednostavnije rečeno, ako je voda u kojoj se kuhala tjestenina prevruća kada je dodate siru, proteini u siru će se zgrudati i uništiti umak. Stoga je ključno pričekati da se voda malo ohladi prije miješanja sa sirom.

Istraživač Matteo Ciarchi za Physics Magazine je istaknuo da tijekom projekta "nisu bacili niti jednu kap umaka". "Primijenili bismo poznatu talijansku 'scarpetta' metodu, a to je uzeti komad kruha i očistiti tanjur - ili petrijevu zdjelicu, u slučaju naših eksperimenata."

Njegov kolega Ivan Di Terlizzi dodao je važan savjet za sve ljubitelje tradicionalne pripreme: "Savjetujemo da pustite vodu od tjestenine da se ohladi prije nego što je pomiješate sa sirom. To je zato što se agregacija događa na visokim temperaturama. Ako koristite hladniju vodu, dajete škrobu više vremena da se veže za proteine sira."