ŠTO UČINITI s kuhanom rižom koja vam je preostala od obroka? Iako mnogi strahuju od podgrijavanja, stručnjaci objašnjavaju kako sigurno iskoristiti jučerašnje ostatke i pretvoriti ih u ukusna nova jela, od azijskog congeeja do talijanskih arancina. Ne morate se bojati kuhane riže, a naši sugovornici dijele sigurne načine kako ostatke pretvoriti u nešto slasno, piše The Guardian.

Kako sigurno čuvati rižu

Amy Poon iz restorana Poon's u londonskom Somerset Houseu kaže kako se često šali na račun sigurnosti riže. "Pomalo se stalno šalimo na račun riže, jer pomislim na sve te ljude u Kini koji ostatke riže ne razmazuju odmah po pladnju da se ohladi pa su i dalje živi", kaže ona. "No, moram biti odgovorna i reći: ohladite rižu što je brže moguće, unutar sat vremena, stavite je u hermetički zatvorenu posudu i odmah spremite u hladnjak ili zamrzivač."

Razlog za to, kako navodi guru za znanost o hrani Harold McGee u svojoj bibliji "On Food & Cooking", jest taj što "sirova riža gotovo uvijek sadrži uspavane spore bakterije Bacillus cereus, koja proizvodi snažne gastrointestinalne toksine. Spore mogu podnijeti visoke temperature, a neke prežive i kuhanje". Ukratko, pravilno skladištenje spriječit će razmnožavanje bakterija, a ujedno vam otvoriti čitav svijet novih mogućnosti za večeru.

Neočekivana zdravstvena korist

"Riža je najsvestranija žitarica koju možete imati kao ostatak", potvrđuje Ping Coombes, autorica knjige "Rice", no ističe i jednu drugu prednost. "Kad se riža ohladi, njezine se molekule preslažu u čvršće veze u procesu koji se naziva retrogradacija."

To, nastavlja Coombes, stvara otporni škrob, a što je škrob otporniji, to je oslobađanje energije sporije. "Konzumiranje ohlađene, prethodno skuhane riže usporava otpuštanje molekula šećera u krvotok, zbog čega se dulje osjećamo siti i sprječavaju se velike oscilacije šećera u krvi." No, vratimo se mogućim jelima.

Od pržene riže do talijanskih klasika

Tu je, naravno, pržena riža, koja je uvijek dobar izgovor za nedjeljno čišćenje hladnjaka, kaže Poon. Preostala kuhana riža može biti i prečac do congeeja, guste azijske kaše. "Priprema congeeja od nule traje satima, dok s ostacima riže samo trebate preliti kipuću vodu i kuhati dok ne dobijete sličnu gustoću", objašnjava Poon.

Kaša neće imati istu svilenkastu teksturu, ali će svejedno biti utješna i hranjiva. Druga je opcija jušna riža: "Prelijte kipuću vodu ili temeljac preko kuhanih zrna riže, zatim dodajte nasjeckani mladi luk, đumbir i povrće poput pak choija te poslužite posuto tostiranim kikirikijem."

Naravno, arancini su odličan način za iskoristiti jučerašnji rižoto. "Što je hladniji, to će se lakše oblikovati", smatra Michael Lavery, glavni kuhar i suosnivač Forza Winea u Londonu. "Uobičajeno se rade okrugli, u stilu Palerma, no ako ste ambiciozni, pokušajte s konusnim oblikom iz Catanije, koji je posebno dobar ako imate puno rižota i želite eksperimentirati s nadjevima."

Zadržimo se još malo u Italiji. "Volim ostatke kuhane riže pretvoriti u fritaju ili 'riso al salto', klasičnu milansku pogaču od riže", kaže Em Brightman, voditeljica hrane za restorane Angele Hartnett. "Ključ je u toj zlatnoj, karameliziranoj korici."

Jednostavni zalogaji od riže

Slična taktika mogu biti i kanapei od rižinih pogačica, jer, kako kažu, piće bez grickalica je nedopustivo. "Ako želite biti uredni i precizni, utisnite rižu u kalup za kolače, pustite da se malo stisne, zatim narežite i pržite u tavi ili pecite", savjetuje Poon.

Ipak, rižu možete jednako lako oblikovati u kuglice i spljoštiti ih dlanom. Što se tiče preljeva, isprobajte umak od čilija ili omiljeni izbor kćeri Amy Poon: krem sir ili naribani sir. "Jednostavno ih zamislite kao krekere od riže."