HRSKAV izvana, mekan iznutra, savršeno posoljen i mirisan - pekarski krumpir iz restorana često je ono što domaćoj verziji nedostaje. Iako izgleda jednostavno, iza tog "običnog" priloga često stoji više kulinarskih trikova nego što biste pomislili. Dobra vijest je da sve te trikove možete primijeniti i kod kuće.
Donosimo vam savjete kako da vaš krumpir iz pećnice bude jednako ukusan i savršeno pečen kao onaj u restoranu.
<< Pečeni krumpiri prema receptu Lidije Bastianich
U profesionalnim kuhinjama se ništa ne prepušta slučaju, pa tako ni pekarski krumpir. Prvi trik je blanširanje - oguljeni i narezani krumpiri kratko se kuhaju u kipućoj vodi s dodatkom soli, a zatim dobro ocijede i puste da se posuše na zraku ili čak malo posuše u pećnici. Time se površina krumpira lagano osuši, a iznutra ostane mekana, što omogućava hrskavu koricu pri pečenju.
Restorani često koriste i gusane ili teške metalne tave koje zadržavaju visoku temperaturu, čime se dobiva ujednačeno i jako zapečena vanjska tekstura. Još jedna tajna je mast ili kombinacija masnoća - svinjska mast, maslac i biljno ulje često se kombiniraju jer svaka daje svoju teksturu i aromu.
Na kraju, profesionalni kuhari krumpir često začine tek pred kraj pečenja, kako začini ne bi zagorjeli i ostavili gorak okus.
Za domaću verziju, najbolje je koristiti krumpir s visokim udjelom škroba (npr. bijeli ili brašnasti krumpir). Ogulite ga i narežite na jednake komade, a zatim kratko prokuhajte u posoljenoj vodi - oko 8 minuta, dok ne omekša izvana. Ocijedite i vratite kratko u praznu vruću posudu na štednjak da ispari višak vlage.
Zatim ih lagano protresite u loncu ili zdjeli da se rubovi "izgrebu" - upravo ti neravni rubovi postaju najhrskaviji dijelovi. U velikoj tavi ili limu za pečenje zagrijte masnoću (ulje, mast ili njihovu kombinaciju) dok ne postane jako vruća, a zatim ubacite krumpir i pažljivo promiješajte. Pecite na 200–220°C oko 40 minuta, uz povremeno okretanje.
Pred kraj pečenja dodajte sol, papar, malo suhog ružmarina ili timijana, pa čak i usitnjeni češnjak ako želite dodatni miris.