IAKO SE kajgana čini kao jedno od najjednostavnijih jela, postoji bezbroj različitih načina za njezinu pripremu, a svaki može dati različite rezultate. Bilo da preferirate kremastu i meku ili pak pjenastu kajganu, donosimo tri provjerene metode kulinarskih ikona koje će vašu kajganu dovesti do savršenstva. Svoje tajne otkrivaju Martha Stewart, Gordon Ramsay i J. Kenji López-Alt, a vi samo trebate odabrati tehniku koja odgovara vašem ukusu, piše Food & Wine.
Ako ste u potrazi za klasičnom kajganom bez puno kompliciranja, metoda Marthe Stewart idealan je izbor. Tri jaja pomiješajte u zdjeli i nemojte dodavati ništa - ni vodu, ni mlijeko, ni sol. Stewart smatra da kvalitetna jaja imaju dovoljno bogat okus.
U maloj tavi otopite nekoliko kockica maslaca, dovoljno da prekrije dno, a ključ njezine metode je neprestano miješanje, čime se sprječava da se jaja prepeku i stvaraju se veliki, pjenasti komadi jaja. Čim su gotova, jaja prebacite na topli tanjur i začinite prstohvatom soli.
>> Jedan jeftin sastojak Martha Stewart uvijek ima u kuhinji i dodaje u svako jelo
Tehnika slavnog chefa Gordona Ramsayja rezultira kajganom toliko mekom da se gotovo prelijeva preko tosta, što je savršen odabir za one koji vole bogat doručak. Ramsay razbija hladna jaja izravno u hladnu tavu s neprianjajućim dnom te dodaje tri komadića hladnog maslaca. Sve zajedno stavlja na jaku vatru i energično miješa silikonskom špatulom.
>> Kajgana Gordona Ramsayja: "Ovaj korak u pripremi je ključan za savršenu kajganu"
Njegova je tajna u metodi kuhanja: 30 sekundi na vatri, pa 30 sekundi van vatre, uz neprestano miješanje. Ovaj postupak ponavlja otprilike tri minute, čime se postiže savršena kontrola nad teksturom. Pred sam kraj kuhanja dodaje sol i papar, a zatim i tajni sastojak - žličicu crème fraîchea. Ovaj dodatak dovršava jelo, dajući mu iznimnu kremoznost. Poslužuje ga odmah, na tostu.
Za ljubitelje pjenaste kajgane, tu je tehnika J. Kenjija Lópeza-Alta. Ovaj nagrađivani autor i kuhar koristi znanstveni pristup kako bi dobio pjenastu teksturu bez žrtvovanja okusa. Njegova metoda započinje pripremom smjese od kukuruznog škroba, koja sprječava zgrušavanje proteina i osigurava da jaja ostanu mekana. U tu smjesu umuti jaja, nekoliko kockica hladnog maslaca i prstohvat soli.
U tavu zatim doda žlicu vode i zagrijava je dok voda gotovo ne ispari. Tada dodaje maslac, a odmah zatim i smjesu s jajima. Za razliku od Ramsayjeve tehnike, ovdje je miješanje sporo, širokim pokretima, kako bi se stvorili veći i lakši komadi. Čim se jaja stvrdnu, gotova su.