IAKO mnogi smatraju da je kruh namirnica koju treba izbjegavati, nutricionistica Jo Travers, na društvenim mrežama poznata kao The London Nutritionist, objašnjava da svakako postoje zdravije i manje zdrave vrste kruha. Slično kao što je integralna tjestenina nekima bolji izbor od bijele, Travers ističe da najbolji odabir kruha ovisi o osobnim preferencijama, probavi i cjelokupnoj prehrani pojedinca.
Prema nutricionistici Jo Travers, najzdravije su vrste kruha od kiselog tijesta (sourdough) bogate vlaknima, pripremljene s prirodnim kvascem, odnosno starterom, i sporom fermentacijom. "To mikrobima daje vremena da preobraze brašno i učine ga zdravijim", pojasnila je za HuffPost UK.
Kako piše BuzzFeed, prehrana bogata vlaknima povezuje se sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti, raka, pa čak i demencije, a procjenjuje se da čak 90 posto ljudi ne unosi preporučenih 30 grama dnevno. Pravi kruh od kiselog tijesta također ima niži glikemijski indeks od onog napravljenog s komercijalnim kvascem, što ga čini boljim izborom za osobe s dijabetesom.
Međutim, Travers upozorava na jednu bitnu stvar. "Pripazite na kruh od kiselog tijesta iz supermarketa i onaj koji nije napravljen zanatski, jer se oni najčešće ne rade na tradicionalan način", kaže ona. "Mogu sadržavati malu količinu startera, ali im se obično dodaje kvasac kako bi se proces ubrzao, što znači da ne dobivate sve zdravstvene prednosti."
Neki liječnici izrazili su zabrinutost zbog takozvanog "lažnog sourdougha", odnosno kruha koji se u supermarketima prodaje pod tim nazivom, ali se za dizanje tijesta ne oslanja na tradicionalni starter. Prepoznat ćete ga tako da na deklaraciji potražite sastojke poput "dodanog kvasca".
Stvari se dodatno kompliciraju činjenicom da se kruh od kiselog tijesta često radi od bijelog brašna. "Vlakna su iznimno važna, a cjelovito zrno je najbolje jer zrno ostaje gotovo netaknuto, što nije slučaj kod polubijelog kruha ili crnog kruha", objašnjava Travers.
"Stoga bih rekla da je integralni kruh vjerojatno uvijek zdraviji od bijelog", dodaje, uz jednu iznimku: "Osim ako ste anemični i pokušavate povećati unos željeza. U tom slučaju, bolji izbor je bijeli, a ne crni ili integralni kruh."
Ipak, ističe da je situacija komplicirana. Teško je, kaže, donijeti konačnu presudu između bijelog kruha od kiselog tijesta i integralnog kruha sa sjemenkama. "Potonji je bogatiji vlaknima, ali prvi bi mogao imati manji utjecaj na šećer u krvi i pogodovati zdravlju crijeva. Zbog toga su integralni kruh sa sjemenkama, obični integralni kruh i bijeli kruh od kiselog tijesta potencijalno jednako dobri", zaključuje ona.
Na temelju svega navedenog, Travers je sastavila i konačnu rang-listu. Apsolutni pobjednik je integralni kruh od kiselog tijesta sa sjemenkama i više vrsta žitarica poput pira i raži, zbog "obilja različitih vlakana". Slijedi ga obični integralni kruh od kiselog tijesta, a treće mjesto dijele tri vrste: integralni kruh sa sjemenkama, obični integralni kruh i bijeli kruh od kiselog tijesta.