TOPLJENA čokolada pravi je kulinarski multitasker - koristi se u desecima slastica i kulinarskih tehnika te je idealna za prelijevanje torti, kolača, muffina i raznih slastica, izradu pralina, kao dodatak tijestima i biskvitima, a može se koristiti i, primjerice, za dekoriranje torti.

Topljenje čokolade čini se jednostavnim zadatkom - samo je ubacimo u lonac, zagrijemo i pričekamo da se pretvori u glatku smjesu. No, tko god se okušao u ovom procesu zna da stvari često krenu po zlu. Grudice, zgrušavanje, zrnata tekstura ili čudna boja - sve su to znakovi da nešto nije kako treba.

U srži problema često leže brojni mitovi i pogrešne metode koje prenosimo "s koljena na koljeno", a u nastavku razbijamo najčešće mitove o topljenju čokolade, otkrivamo što sve radimo krivo i kako to popraviti.

1. Čokoladu je najbolje topiti izravno na vatri

Ovaj mit daleko je od istine - izravno zagrijavanje čokolade u loncu na štednjaku gotovo uvijek vodi u katastrofu. Čokolada je osjetljiva na visoke temperature i lako zagori, a rezultat često bude gusta, zrnata masa koja se više ne može spasiti.

Umjesto toga čokoladu radije otopite na pari. Stavite čokoladu u zdjelu koja se nalazi iznad lonca s kipućom vodom. Važno je da voda ne dodiruje dno zdjele. Tako ćete kontrolirano zagrijavati čokoladu, a ona će se ravnomjerno otopiti i pretvoriti u glatku smjesu koju zatim možete koristiti u desertima.

2. Što je viša temperatura, to brže otapamo čokoladu

Ni ovo baš nije istina - visoka temperatura ne znači da će se čokolada brže otopiti. Pregrijavanje je najčešći uzrok zgrušavanja, pa ako želite savršeno glatku smjesu, pripazite na temperaturu. Tamna čokolada topi se na 45 do 50 Celzijevih stupnjeva, a mliječna i bijela već na 40 do 45 Celzijevih stupnjeva. Ako je otapate u mikrovalnoj pećnici, zagrijavajte je u kraćim intervalima (10 do 15 sekundi), miješajući između svakog zagrijavanja.

3. Para nije problem

Para je jedan od najvećih neprijatelja topljene čokolade. I najmanja kap vode koja uđe u čokoladu može uzrokovati da se ona pretvori u gustu, zrnatu masu. Zato pri topljenju uvijek koristite suhu posudu i suhe kuhinjske alate. Pazite da para iz lonca ne kondenzira i ne kapne u zdjelu s čokoladom.

4. Sve čokolade tope se jednako

Ni ovo nije istina. Naime, tamna, mliječna i bijela čokolada imaju različit udio kakaa, mlijeka i šećera, što znači da se različito ponašaju pri topljenju. Tamna čokolada najotpornija je na toplinu, dok je bijela čokolada izuzetno osjetljiva i lako se zgrušava. Prilagodite temperaturu i pažnju vrsti čokolade koju koristite.

>> Za ove čokoladne kolače si već danas morate zapisati recept, najsočniji su