JESTE li ikada htjeli napraviti klasične francuske eklere kod kuće, ali ste se borili s vlažnim tijestom ili eklerima koji imaju pukotine na dnu? S pravim savjetima i tehnikama možete napraviti besprijekorne eklere koji su lijepi, napuhani i bez pukotina.

Slastice kao što su ekleri, profiteroli i princess krafne se pripremaju od choux tijesta, kuhanog tijesta koje se najčešće priprema od vode, maslaca, brašna i jaja. Tijesto se oblikuje u duguljasti oblik pomoću slastičarske vrećice i peče dok ne postane hrskavo i šuplje iznutra. Kada se ohladi, puni se kremom po izboru, a zatim prelije glazurom.

Riječ éclair dolazi od francuskog i znači "bljesak munje", što je prikladan naziv jer su tako ukusni da uvijek nestanu u trenu! Neki kažu da ime dolazi od svjetlucave glazure koja podsjeća na bljesak munje, dok drugi vjeruju da su tako nazvani zato što se brzo pojedu.

Priprema nadjeva

Za nadjev će vam trebati 500 ml punomasnog mlijeka, pola mahune vanilije razrezane po dužini, 6 žumanjaka, 120 g šećera, 30 g jestivog škroba i 15 g hladnog maslaca. Počnite zagrijavanjem mlijeka u loncu srednje veličine i dodajte mahunu vanilije. Zakuhajte mlijeko na srednjoj vatri, zatim maknite posudu s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta.

U zdjeli mikserom miksajte žumanjke i šećer dok ne postanu svijetli i pjenasti. Dodajte jestivi škrob i nastavite miješati mikserom kako biste razbili grudice. Smanjite brzinu miksanja na najmanju i uz stalno miksanje ulijte 100 ml vrućeg mlijeka. Umiješajte preostalo vruće mlijeko i kratko miksajte. Procijedite smjesu kroz cjedilo natrag u lonac.

Kuhajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne i ne zavrije. Maknite posudu s vatre i umiješajte maslac. Neka se malo ohladi. Pokrijte smjesu plastičnom folijom, nježno je pritišćući na površinu kako biste spriječili stvaranje kožice na kremi. Ostavite smjesu da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata, a zatim 1 sat u hladnjaku. Nadjev se može pripremiti do 24 sata unaprijed.

Priprema tijesta

Za tijesto vam je potrebno 240 ml vode, 110 g maslaca, pola žličice soli, 1 žlica šećera, 120 g glatkog brašna i 3 jaja. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, a lim obložite papirom za pečenje. U velikom loncu zagrijte vodu, maslac, sol i šećer na srednjoj vatri dok ne zavrije.

Posudu maknite s vatre i drvenom kuhačom umiješajte brašno dok se dobro ne sjedini, pa vratite posudu na laganu vatru i kuhajte još 30 sekundi uz stalno miješanje. Prebacite smjesu u zdjelu za miješanje i miksajte srednjom brzinom. Dodajte jedno po jedno jaje, neprestano miksajući dok tijesto ne postane glatko i sjajno i dok se jaja potpuno ne sjedine.

Tijesto treba biti gusto i polako i ravnomjerno padati s metlica miksera kada se podigne iz zdjele. Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu s velikim zvjezdastim vrhom i na pripremljeni lim istisnite duguljaste oblike jednake veličine, ostavljajući između njih oko 2 cm razmaka.

Premaz

Za premaz vam trebaju 1 jaje i 1 žličica vode. U posudi umutite jaje i vodu. Premažite površinu svakog eklera smjesom od jaja i usput pokušajte izravnati neravnine na tijestu.

Pečenje 

Pecite eklere 15 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva i pecite dok se ne napuhnu i ne porumene, još oko 20 minuta. Tijekom pečenja ne otvarajte vrata pećnice. Izvadite pleh iz rerne i ostavite eklere da se ohlade na njemu.

Punjenje 

Nakon što se ekleri ohlade, probušite ih na krajevima ili na nekoliko mjesta na dnu prstom ili nastavkom za ukrašavanje. Pomoću slastičarske vrećice sa zvjezdastim vrhom srednje veličine nježno punite eklere nadjevom, pazeći da ih ne prepunite.

Čokoladna glazura

Za čokoladnu glazuru će vam trebati 120 g slatkog vrhnja i 100 g grubo nasjeckane čokolade. Nasjeckanu čokoladu stavite u zdjelu srednje veličine. U manjoj posudi zagrijte slatko vrhnje na srednje jakoj vatri dok ne zakuha. Vruće vrhnje prelijte preko čokolade i ostavite minutu da odstoji kako bi se čokolada otopila. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i smjesa ne postane glatka.

Umočite vrh svakog eklera u toplu čokoladnu glazuru, dopustite da višak glazure iscuri. Stavite eklere na žičanu rešetku postavljenu iznad pladnja kako biste kontrolirali eventualno kapanje. Pustite da se glazura stegne na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.

Ravni i vlažni ekleri

Ovo se može dogoditi ako je vaše tijesto previše tekuće (previše vode, jaja ili oboje). Može se dogoditi i ako ste prerano otvorili pećnicu tijekom pečenja, uzrokujući izlazak pare i raspadanje korice koja se stvorila oko eklera, a možda ih jednostavno niste dovoljno dugo pekli.

Da biste to popravili, pazite da ne dodate previše jaja u tijesto i izbjegavajte otvaranje vrata pećnice prije isteka vremena navedenog u receptu. Također, možete lagano čačkalicom izbosti eklere nakon što su se ispekli kako bi iz njih izašla para dok se hlade. 

Posluživanje

Uživajte u svojim domaćim eklerima! Ove su slastice najbolje isti dan kada su napravljene, ali se mogu i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 2 dana. Za najbolji okus i teksturu eklere je poželjno zagrijati na sobnu temperaturu prije posluživanja. Sretno pečenje!

Ekleri