SOČAN burger, bilo s roštilja ili iz tave, mnogima je omiljeni klasik. No, pri pripremi mnogi rade istu pogrešku zbog koje se pljeskavica pretvara u nešto nalik mesnoj okruglici. Kod pravog burgera glavnu riječ trebao bi voditi okus kvalitetne govedine, a dva sastojka koja se često dodaju u smjesu mogu ga potpuno pokvariti.

Dva sastojka koja je bolje preskočiti

Ako želite pripremiti klasičnu goveđu pljeskavicu, u smjesu nemojte dodavati jaja ni krušne mrvice. Iako se često koriste kako bi povezali meso, znatno mijenjaju njegovu teksturu. Pljeskavica zbog njih postaje tvrđa i gubi svoju karakterističnu sočnost i rahlost. Osim toga, okus govedine, koji bi trebao biti u prvom planu, više ne dolazi do izražaja.

Zašto se pljeskavice raspadaju?

Razlog raspadanja najčešće nije u tome što nedostaju sastojci za povezivanje, nego u samom mljevenom mesu. Ako je meso presiromašno masnoćom, tijekom pečenja brzo se isuši i postane mrvičasto. Tada pljeskavica gubi oblik i lako se raspada.

Tajna sočnog burgera

Iskusni kuhari preporučuju mljeveno meso s omjerom od 80 posto mesa i 20 posto masnoće. Tijekom pečenja masnoća se topi, pa pljeskavica ostaje sočna, dobiva lijepo zapečenu koricu i puniji okus. Upravo zato nema potrebe za dodavanjem jaja ili krušnih mrvica - kvalitetno meso s dovoljno masnoće odradit će sav posao.