NAGRAĐIVANA autorica kuharica i kulinarska zvijezda s društvenih mreža Carolina Gelen objavila je novi, jednostavan i elegantan recept koji slavi okuse sezone. Predstavila je bijele lazanje s tikvicama, jelo koje spaja tradiciju s modernim pristupom i naglašava upotrebu svježih, sezonskih namirnica.

Sastojci

Za lazanje:

• 1 pakiranje listova za lazanje (oko 250 g) 
• 2-3 srednje tikvice (zelene i/ili žute)
• 150 g svježe naribanog parmezana
• 250 g mozzarelle narezane na ploške ili naribane
• maslinovo ulje
• sol
• svježe mljeveni papar

Za bešamel umak s češnjakom:

• 1 litra punomasnog mlijeka
• 80 g maslaca
• 80 g glatkog brašna
• 3-4 režnja sitno sjeckanog češnjaka
• prstohvat muškatnog oraščića (prema želji)
• korica 1 limuna (prema želji)

Priprema

1. Pripremite tikvice: Operite ih i narežite na tanke ploške oštrim nožem ili mandolinom. Posložite ih na papirnate ručnike, lagano posolite i ostavite 15-20 minuta da puste višak vode. Nakon toga ih dobro osušite. Na malo maslinovog ulja kratko prepecite ploške s obje strane na tavi dok lagano ne omekšaju i dobiju boju. Maknite ih s vatre i stavite sa strane.

2. Pripremite bešamel umak: U loncu na srednje jakoj vatri otopite maslac. Dodajte sitno sjeckani češnjak i pirjajte ga tridesetak sekundi da zamiriše; pripazite da ne zagori. Dodajte brašno i miješajte pjenjačom otprilike minutu. Postupno ulijevajte mlijeko uz stalno miješanje kako biste izbjegli stvaranje grudica. Kuhajte umak 10 do 15 minuta na laganoj vatri i povremeno ga promiješajte dok se ne zgusne. Maknite ga s vatre, začinite solju, paprom te po želji svježe naribanim muškatnim oraščićem i koricom limuna.

3. Složite lazanje: Zagrijte pećnicu na 190 °C. Dno posude za pečenje (otprilike 20x30 cm) premažite tankim slojem bešamel umaka. Na umak položite prvi sloj listova za lazanje. Prekrijte ih slojem bešamela, zatim rasporedite dio pripremljenih tikvica i pospite parmezanom.

4. Ponavljajte slaganje slojeva: Slažite redom listove za lazanje, bešamel, tikvice i parmezan dok ne potrošite sve sastojke. Završite sa slojem listova za lazanje, obilno ga premažite preostalim bešamelom te pospite ostatkom parmezana i mozzarellom.

5. Pecite: Lazanje pecite u zagrijanoj pećnici oko 30 do 40 minuta, odnosno dok površina ne dobije zlatnosmeđu boju. Prije rezanja i posluživanja ostavite ih da odstoje desetak minuta.

Moderna verzija tradicionalnog jela

Pristup autorice recepta temelji se na jednostavnosti i kvaliteti sastojaka, a u prvom su planu ljetne tikvice. Gelen ističe da su zelene i žute tikvice sada na vrhuncu sezone. Rezultat su sočne i zlatno zapečene lazanje.

Ovaj vegetarijanski pristup jelu ujedno je i povratak samim počecima lazanja. Iako se danas često povezuju s mesnim umakom, prvotni talijanski recepti bili su bez mesa i sastojali su se od slojeva tjestenine, povrća i sira.