Hrvatska gastronomska scena posljednjih godina dobiva novu generaciju chefova koji su iskustvo stjecali u vrhunskim domaćim i svjetskim restoranima, a danas stvaraju vlastite prepoznatljive stilove. Neki su već osvojili Michelinova priznanja, drugi vode ambiciozne restorane ili postavljaju nove trendove, a svima je zajedničko da predstavljaju budućnost hrvatske gastronomije. Ovo je pet mladih chefova čija će se imena u godinama koje dolaze sve češće spominjati.
Matija Bogdan
Matija Bogdan jedan je od najzanimljivijih predstavnika mlađe generacije hrvatskih chefova, a njegov profesionalni put daleko je od uobičajenog. Rođen je u Čakovcu, nakon gimnazije upisao je studij informacijskih znanosti, no ljubav prema gastronomiji odvela ga je u sasvim drugom smjeru.
Završio je kuharsku školu i prve korake napravio volontirajući u zagrebačkom Dubravkinom putu, a potom je samoinicijativno kontaktirao niz najboljih svjetskih restorana u potrazi za stažiranjem. Prvu veliku priliku dobio je u restoranu COI u San Franciscu, a zatim je gotovo pet godina proveo u londonskom The Ledburyju, jednom od najuglednijih europskih restorana, gdje je napredovao do pozicije sous chefa.
Radio je i u restoranima The Jane te AT u Parizu, a po povratku u Hrvatsku vodio je kuhinju restorana ManO. Danas s hotelskom grupacijom Aminess razvija restorane 7 Seas by Matija Bogdan na Krku i Korčuli, gdje suvremene tehnike spaja s lokalnim namirnicama i tradicijom Jadrana. Osim po kuharskoj karijeri, poznat je i kao prvi kuhar iz Hrvatske koji je osvojio Mount Everest.
Katarina Vrenc
Katarina Vrenc jedno je od najistaknutijih ženskih imena nove hrvatske gastronomske scene. Dolazi iz Velih Muna, mjesta na granici Istre i Kvarnera, gdje je još kao djevojčica uz baku razvila ljubav prema kuhanju i lokalnim namirnicama. Diplomirala je gastronomiju na Aspiri, a iskustvo je stjecala u nekim od najuglednijih hrvatskih restorana, među kojima su Plavi podrum i Zinfandel's u hotelu Esplanade.
Radila je i u projektu Reshetka, gdje je surađivala s Matom Jankovićem, a danas je zaštitno lice zagrebačkog bistroa Sopal, u kojem je popularizirala koncept "fun dininga" - vrhunske hrane u opuštenoj atmosferi. U međuvremenu je preuzela i legendarni Charlie te razvija Charlie Bakery, dok se Sopal priprema za preseljenje u veći prostor.
Njezina kuhinja temelji se na sezonskim i lokalnim namirnicama, a inspiraciju pronalazi u istarskoj i kvarnerskoj tradiciji, uz suvremene tehnike i utjecaje japanske kuhinje. Za svoj je rad nagrađena titulom mlade chefice godine.
Marko Turković
Marko Turković posljednjih se godina profilirao kao jedan od najuzbudljivijih hrvatskih chefova. Nakon što je ostavio trag kroz Bekal i Fogo by Bekal, ove je godine preuzeo kuhinju fine dining restorana Spinnaker, gdje nastavlja razvijati svoju gastronomsku filozofiju.
Njegovo profesionalno iskustvo uključuje rad u nekim od najpoznatijih europskih restorana s Michelinovim zvjezdicama. Usavršavao se u nizozemskom De Kromme Watergangu, švicarskom Schloss Schauensteinu, slavnom Mirazuru te kod belgijskog chefa Kobea Desramaultsa, gdje je dodatno razvio fascinaciju kuhanjem na vatri.
Radio je i u hrvatskim restoranima ManO2, Boškinac i Sopal. Danas je poznat po minimalističkom pristupu u kojem iz nekoliko vrhunskih sezonskih namirnica izvlači maksimalnu dubinu okusa, uz dim, vatru i snažan naglasak na prirodnost.
Gabriela Filca
Gabriela Filca već je u ranim dvadesetima ispisala povijest hrvatske gastronomije. Sa samo 23 godine preuzela je mjesto glavne chefice riječkog restorana Nebo by Deni Srdoč, naslijedivši jednog od najpoznatijih domaćih chefova, a restoran je pod njezinim vodstvom zadržao Michelinovu zvjezdicu.
Rođena je u Rumunjskoj, a odrasla u Lici, nedaleko od Brinja, Filca je nedavno postala i prva žena u Hrvatskoj koja je osvojila Michelinovu nagradu za mladog chefa godine. Ugostiteljsku školu završila je u Opatiji, a prva profesionalna iskustva stekla je u restoranu Draga di Lovrana, gdje je upoznala svog mentora Denija Srdoča.
Upravo ju je on kasnije pozvao u Nebo i pomogao joj razviti kreativnost, preciznost i organizacijske vještine potrebne za vođenje vrhunskog restorana. Posebnu pažnju posvećuje radu sa sezonskim povrćem, koje dijelom uzgaja i sama u blizini obiteljskog doma.
Antonio Brajković
Antonio Brajković široj je publici poznat po videima na društvenim mrežama u kojima milijune pregleda ostvaruju njegove kulinarske objave i prepoznatljive uzrečice poput "Let's cook!" i "Jaka priča". Iza uspjeha na internetu, međutim, stoji ozbiljno kuharsko iskustvo i rad u vrhunskoj profesionalnoj kuhinji.
Školovao se za kuhara u Labinu, a prve korake napravio je u restoranu Bukaleta pod mentorstvom Marka Rastovića. Danas je važan član tima chefa Pave Klarića u restoranu Luciano luksuznog istarskog hotela San Canzian, jednom od najcjenjenijih restorana u zemlji.
Paralelno s radom u restoranu, svojim receptima i edukativnim sadržajem popularizira kvalitetno kuhanje među kućnim kuharima, zbog čega ga mnogi smatraju jednim od najutjecajnijih mladih chefova nove generacije.