Kako poboljšati juhu od cvjetače? Odgovor leži u jednom neobičnom sastojku

Sezona juha je u punom jeku, a s njom i potraga za novim, uzbudljivim receptima. Iako su klasici poput minestronea uvijek dobrodošli, ponekad je potrebno malo inspiracije za iskorak iz rutine. U potrazi za nečim novim, naišli smo na recept slavne kuharice Giade de Laurentiis koji uključuje sastojak koji nikada ne biste očekivali u slanom jelu - bijelu čokoladu, piše The Kitchn.

U svojoj kuharici "Giada's Italy: My Recipes for La Dolce Vita", Giada predstavlja juhu od cvjetače, čija je tajna upravo u dodatku bijele čokolade. Postavlja se pitanje je li ovo kulinarska genijalnost ili samo neobičan trik, pa su novinari spomenutog portala to htjeli i testirati. 

Priprema juhe s neočekivanim obratom

Giadina juha od cvjetače započinje klasičnim pirjanjem povrća, no umjesto uobičajene kombinacije mrkve, luka i celera, ona koristi poriluk, celer i pastrnjak. Nakon što povrće omekša, dodaju se cvjetovi cvjetače, voda, pileći temeljac, timijan i kora parmezana.

Sve se kuha dok cvjetača ne omekša, a zatim se juha miksa štapnim mikserom do glatke teksture. Ključni trenutak slijedi na kraju - u vruću juhu umiješa se nasjeckana bijela čokolada i malo limunovog soka. Za posluživanje, Giada predlaže prepržene kockice začinjene salame kao hrskavi dodatak.

Kakvog je okusa juha s bijelom čokoladom?

"Prvi dojam bio je iznenađujuće pozitivan. Juha je kremasta, ali lagana, a korištenje poriluka i pastrnjaka umjesto luka i mrkve pokazalo se kao pun pogodak jer su okusi nježniji i dopuštaju cvjetači da dođe do izražaja. No, glavno je pitanje bilo osjeti li se bijela čokolada. Odgovor je i da i ne. Prije dodavanja čokolade, juha je bila ukusna, ali nedovršena. Nakon što se čokolada umiješala, okus je postao zaokruženiji, a tekstura punija. Bijela čokolada dodala je suptilnu kremastost i orašastu notu, bez da je juhu učinila slatkom ili joj dala okus deserta", napisala je novinarka Patty Catalano.

Iako je uobičajeno juhe završavati s malo vrhnja ili maslaca, korištenje bijele čokolade je novost, a Giada napominje da je to praksa u sjevernoj Italiji. Ovaj se trik može primijeniti i na druge povrtne juhe, poput one od muškatne tikve, kao zamjena za mliječne proizvode. Ako u hladnjaku nemate vrhnja, kvalitetna bijela čokolada u smočnici mogla bi postati vaš novi tajni sastojak.

Par savjeta za najbolji rezultat

Ako se odlučite isprobati ovaj recept, obratite pozornost na nekoliko detalja. Prvo, koristite kvalitetnu bijelu čokoladu koja sadrži kakao maslac, a ne jeftinije zamjene s palminim uljem. Drugo, za najkremastiju teksturu, juhu je bolje izmiksati u klasičnom blenderu umjesto štapnim mikserom.