Burger je ljetni klasik. No, mnogi se pitaju može li se uživati u njemu bez prevelikog utjecaja na zdravlje. Dijetetičarka Natalie Rizzo, otkrila je jednostavan trik: u smjesu za pljeskavice dodajte gljive.
"Jesti više biljaka jedan je od najboljih načina da se brinete o svom zdravlju, ali to ne znači da morate potpuno izbaciti meso", objašnjava dr. Rizzo za Daily Mail.
Sitno nasjeckane gljive odlično se slažu s mljevenim mesom jer im je tekstura slična, a imaju bogat umami okus. Taj slani, prirodni okus stvara osjećaj sitosti i zadovoljstva, što može pridonijeti kontroli tjelesne težine.
Gljive su niskokalorične, samo oko 15 kalorija po šalici, a bogate su vitaminima, mineralima i antioksidansima. Mnoge vrste sadrže vitamin D, a pojedine studije povezuju ih i s potencijalnom zaštitom od raka. Posebno se ističe pet vrsta: shiitake, pureći rep, reishi, šampinjoni i maitake. One sadrže vitamine B i D, selen te spojeve poput ergotioneina i lentinana, koji pomažu u sprječavanju oštećenja stanica.
Ako jednu trećinu mesa u pljeskavici zamijenite gljivama, dobit ćete obrok bogat hranjivim tvarima, a burger će sadržavati do trećinu manje kalorija, masnoća i natrija. Pretjerano konzumiranje crvenog mesa može, za samo tri tjedna, povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti zbog visokog udjela zasićenih masti i natrija.
Svjetski fond za istraživanje raka preporučuje najviše tri porcije crvenog mesa tjedno, što je oko 350 do 500 grama kuhane težine.
Studija Sveučilišta Oxford iz 2024. pokazala je da hrana bogata zasićenim masnoćama može biti opasna za srce čak i bez debljanja. Sudionici koji su jeli hranu poput pizze, kolača i burgera u samo tri tjedna imali su 20 posto više masnoće u jetri i 10 posto višu razinu "lošeg" kolesterola.