Sadržaj nastao u suradnji s: Perutnina i Volim ljuto

Proljeće je već uzelo maha, bliži se i ljeto, a to znači da je otvorena i sezona roštiljanja. Za prosječnog Hrvata roštilj nije samo pečenje mesa nego i društveni ritual u kojem sudjeluje puno ljudi, ali obično je samo jedan grill-majstor, onaj koji se, osim s pravljenjem žara i okretanjem mesa, mora boriti i s bezbroj "savjeta" onih koji stoje oko njega.

Koliko god ti savjeti znaju biti korisni, znaju i navesti grill-majstora na krivi trag bez obzira na to koliko iskustva imao s pečenjem mesa. Iste greške se uporno ponavljaju kod piletine, a one mogu pokvariti i najbolji roštilj. Ako grilate piletinu bila bi šteta da se to dogodi jer ona je jedan od najčešćih, ali i najzahvalnijih izbora za roštilj – ako se zna s njom.

Previsoka temperatura – krvavi batak, suhi file

Piletina je osjetljivo meso. Ako bacite batke ili zabatke na roštilj koji je previše zagrijan, lako se dogodi da ostanu krvavi oko kostiju, iako su izvana već poprimili onu dobro poznatu zlatno-smeđu boju. S druge strane, pileći filei na previsokoj temperaturi vrlo brzo izgube sočnost i pretvore se u žilave komade bez života.

Tajna je u umjerenoj vatri i strpljenju, ali i trenutku kada ćete staviti koji komad mesa. Dok batke ili zabatke treba peći dok je žar optimalan (a ne škodi ih i zarezati da toplina lakše dođe do kosti), filete se komotno može ostaviti za kraj dok je žar malo slabiji jer njima će, pogotovo ako su tanko narezani, trebati vrlo malo do idealne zapečenosti.

Piletina bez dobre marinade je piletina bez duše

Piletina sama po sebi ima dosta neutralan okus i upravo zato traži dobru marinadu. Mnogi ovo podcijene i komad mesa bace na vatru bez ikakve marinade, eventualno posipaju malo soli i papra u zadnji čas, ako i to. Takav pristup može rezultirati suhim, bezličnim mesom koje ne oduševljava ni okusom ni teksturom. Idealno bi bilo napraviti marinadu dan prije roštiljanja – tako svi začini i arome imaju vremena prožeti duboko u meso, omekšati ga i obogatiti okus.

Ako nemate vremena ili volje marinirati meso dan ranije, i za to postoji rješenje. Perutnina, koja u Čakovcu uzgaja piliće bez korištenja antibiotika, i domaća tvrtka Volim ljuto, koja se bavi uzgojem i prodajom ljutih papričica i njihovih prerađevina u obliku umaka, namaza i začina, pronašli su zajedničko rješenje. Za one koji vole brzinu i efikasnost, stvorena su već pripremljena pileća krilca i otkošteni zabatak, koji dolaze s uravnoteženom, umjereno ljutom marinadom koja mesu daje karakter a da ga ne preuzme. 

Osim u okusu, prednost se krije i u praktičnosti. Otkošteni zabatak ravnomjernije se peče i brže je gotov, što znatno olakšava roštiljanje. Drugim riječima, nema potrebe za konstantnim provjeravanjem i okretanjem, a i možete biti sigurni da je meso termički potpuno obrađeno. To znači manje stresa, više uživanja i više vremena za druženje s ekipom oko vatre.

Suha rešetka – prvi korak ka "zalijepljenom" ručku

Za razliku od carskog mesa i vratine, piletina nema puno vlastite masnoće i bez dobre pripreme roštilja lako možete završiti s mesom koje se zalijepi za rešetku i izgubi koricu. Zato je uvijek dobar način da se to spriječi premazati prije pečenja rešetku uljem ili komadićem slanine, a ako imate i drugu vrstu mesa stavite ju prije piletine da pusti svoju masnoću. Na taj način spasit ćete i meso i svoje živce.

Pogrešno okretanje – ni prečesto, ni premalo

Kad je riječ o pilećem fileu, dovoljno ga je okrenuti jednom. Previše okretanja samo isušuje meso, pogotovo ako za okretanje koristite vilicu umjesto štipaljki za roštilj. Na taj način puštate prirodne sokove iz mesa, a ti sokovi mogu padati na žar i izazvati plamen, što znači više posla i potencijalno zagoreno meso.

No krilca i batci zahtijevaju drugačiji tretman. Njih treba okretati češće i pažljivo kako bi se ravnomjerno ispekli sa svih strana bez zagorene kore i sirovog središta. Dok file okrećete samo na dvije strane, zapamtite da ćete batke morati okretati uglavnom na četiri strane.

Dakle, sljedeći put kada planirate preuzeti ulogu grill-majstora, imajte na umu da dobra piletina nije stvar sreće. Ona je rezultat pažljivo odabranih sastojaka, promišljene pripreme i, kad zatreba, izbora gotovih proizvoda iza kojih stoji stručnost i iskustvo, kao kod proizvoda Perutnine i Volim ljuto. Jer roštilj nije samo pečenje mesa – to je ritual, uživanje, druženje i dašak kulinarske umjetnosti.

Sponzorirani sadržaj donose Index te Perutnina i Volim ljuto u skladu s najvišim profesionalnim standardima.