U MNOGIM domaćinstvima, šunka u kruhu je neizostavni dio uskrsnog stola. No, od ovog se specijaliteta puno i očekuje – šunka mora biti sočna, a kruh zlatno hrskav. No iako zvuči jednostavno – šunku zamotati u tijesto i ispeći – tu ima više izazova nego što se čini na prvi pogled.

Savršena šunka u kruhu trebala bi biti sočna i nježna, bez isušene kore. Tijesto treba biti ravnomjerno pečeno, ali i zadržati sočnost, s hrskavom, zlatno-smeđom koricom bez raspucanih dijelova.

Ključni savjeti

1. Odaberite dobru šunku

Izbjegavajte preslanu ili jako dimljenu šunku jer se tijekom pečenja okus dodatno pojačava. Idealna je kuhana ili blago dimljena šunka. Ako je jako slana, možete je prethodno prokuhati u vodi ili mlijeku kako biste ublažili okus.

2. Ocijedite i posušite šunku

Nakon kuhanja ili kupnje šunku je važno dobro osušiti. Ako ostane vlažna, tijesto će se tijekom pečenja natopiti i ostati sirovo u dodiru sa šunkom.

3. Kruh ili dizano tijesto?

Za klasičnu verziju koristi se dizano tijesto, slično onom za pogaču – obogaćeno jajima, mlijekom i maslacem. Tako se dobiva mekana, ali čvrsta kora koja se lijepo zapeče. Za rustikalniji dojam možete koristiti krušno tijesto.

4. Ravnomjerno razvaljajte i dobro obujmite šunku

Tijesto mora biti dovoljno tanko da se ispeče, ali dovoljno debelo da zadrži vlagu šunke. Važno je da šunka bude potpuno prekrivena sa svih strana i da su spojevi dobro zatvoreni – inače će nadjev curiti tijekom pečenja.

5. Pečenje – polako i ravnomjerno

Šunka u kruhu peče se na umjerenoj temperaturi, najčešće oko 180°C. Ako je šunka veća, pečenje može potrajati i do sat i pol. Pečenje na previsokoj temperaturi može isušiti vanjski sloj tijesta, dok će unutrašnjost ostati sirova.

Najčešće pogreške (i kako ih izbjeći)

Vlažna šunka i sirovo tijesto

Ako šunka nije dovoljno osušena, tijesto će se iznutra natopiti i ostat će nepečeno. Suha šunka pola je uspjeha.

Predebelo ili pretanko tijesto

Debelo tijesto može ostati sirovo, dok pretanko lako puca i ne štiti šunku. Najbolje je razvaljati ga na debljinu od otprilike pola centimetra.

Zaboravljeno premazivanje

Tijesto se prije pečenja obavezno premaže jajetom kako bi korica bila sjajna i zlatna. Bez toga može ostati blijeda i suha.

Pečenje bez folije

Ako se kruh peče predugo bez zaštite, vanjski sloj može se prepeći. Najbolje je dio vremena peći pod aluminijskom folijom, a pred kraj otkriti kako bi se lijepo zapeklo.

Za dodatni sloj okusa i bolju teksturu, šunku prije pečenja možete premazati senfom ili medom.

Tijesto također možete obogatiti začinskim biljem ili ribanim sirom ako želite moderniju verziju ovog klasika.

Kad se šunka u kruhu ispeče, važno je da odmori barem 10–15 minuta prije rezanja – tada se sokovi stabiliziraju i neće curiti.

<< Recept za šunku u kruhu