RIJETKA su jela koja s vremenom postaju bolja. Većina se ili pokvari, postane gnjecava ili izgubi okus. Iznimka je, međutim, pouzdana salata od graha. Riječ je o jelu koje je idealno za pripremu unaprijed jer protokom vremena, kako se okusi prožimaju, postaje sve ukusnije.

Bez obzira na to želite li salatu s talijanskim začinskim biljem, pikantnu latinoameričku verziju ili nešto treće, mogućnosti su gotovo beskrajne. Priprema veće količine salate od graha osigurava vam hranjiv obrok koji je uvijek pri ruci, piše Martha Stewart.

O tome zašto je salata od graha s vremenom sve bolja, koje su najbolje kombinacije okusa i kako iskoristiti namirnice koje već imate, razgovarali smo s kulinarskom stručnjakinjom Emilie Symons, instruktoricom kulinarstva usmjerenog na zdravlje na Institutu za kulinarsko obrazovanje.

Zašto je s vremenom sve ukusnija

Jela koja se mogu pripremiti unaprijed ključna su za olakšavanje užurbanih radnih tjedana, a salata od graha zaslužuje stalno mjesto u jelovniku upravo zato što s vremenom postaje ukusnija. Umjesto da je jedete odmah, ostavite li je u hladnjaku, okusi će se produbiti i razviti.

Prema riječima Symons, grah tijekom stajanja upija arome iz preljeva i ostalih sastojaka, što rezultira bogatijim jelom. Zbog toga preporučuje da se salata prije posluživanja ostavi da odstoji 24 do 48 sati.

Salata od graha dugotrajna je jer obično ne sadrži mliječne proizvode ili druge lako pokvarljive sastojke. Symons ističe da u hladnjaku može stajati pet do sedam dana. "Ponekad se grah trećeg ili četvrtog dana počne raspadati i postajati pomalo kašast. Budući da je često usoljen, ta lužnata baza može narušiti cjelovitost njegove strukture", napominje ona.

Formula za savršenu salatu

Ako ne slijedite recept, već koristite sastojke koje imate pri ruci, možete stvoriti bezbroj kombinacija okusa. Symons savjetuje da počnete s određenim profilom okusa - poput latinoameričkog, grčkog, francuskog ili talijanskog - i zatim ga nadograđujete. Predlaže jednostavnu formulu: odaberite grah, vinaigrette, začinsko bilje, povrće i hrskavi element.

"Želite li latinoameričke okuse? Možete odabrati pinto grah, začiniti ga vinaigretteom od kumina i limete, dodati malo korijandera, povrće poput avokada i manga, nešto hrskavo poput luka i paprike te tostirane sjemenke bundeve", objašnjava.

"Isti princip možemo primijeniti i na francusku kuhinju, kombinirajući sjeverni bijeli grah s vinaigretteom od estragona i ljutike, malo naribane mrkve i tostiranim sjeckanim orasima." Neki od popularnih recepata koje vrijedi isprobati su mediteranska salata od tri vrste graha, salata od bijelog graha i tune, salata od sedam vrsta graha te salata od bijelog graha s rajčicom.

Iskoristite namirnice iz hladnjaka

Za pripremu salate od graha nema strogih pravila i lako ju je prilagoditi sastojcima koje volite. Bilo da preferirate crni grah ili slanutak, artičoke ili sušene rajčice, kombinacije su neiscrpne. Salata od graha također je pametan način da iskoristite namirnice koje već imate, što Symons naziva odličnim načinom za "pražnjenje hladnjaka".

"Imate nekoliko stabljika celera, pola rajčice, šaku maslina i vezicu peršina koja je počela venuti? Sve to ubacite unutra! Ostalo vam je povrća s roštilja? Zašto ne", kaže ona. "Ako salatu namjeravate čuvati dulje od tri dana, izbjegavajte mliječne proizvode ili meso - neka bude isključivo biljnog podrijetla."

Pri sastavljanju salate vodite se vlastitom procjenom kako biste postigli uravnotežen omjer sastojaka i spriječili da ijedan okus prevlada. Ravnomjerna raspodjela graha, povrća i hrskavih elemenata stvorit će skladniju salatu, dok će umjerena upotreba začinskog bilja i preljeva svakom zalogaju dati pravu mjeru okusa.