PONEKAD je za potpuno novi doživljaj poznatog okusa dovoljan samo jedan sastojak. Upravo takav dodatak može običan BBQ umak pretvoriti u bogatiji, aromatičniji i složeniji prilog jelima s roštilja. Riječ je o tamnom sezamovom ulju, sastojku koji se već desetljećima koristi u azijskim kuhinjama zbog svog intenzivnog, orašastog i blago dimljenog okusa. Nekoliko kapi dovoljno je da domaći ili kupovni umak za roštilj dobije novu dimenziju, piše Simply Recipes.

Tamno sezamovo ulje, koje se ponekad naziva i uljem od prženog sezama, dobiva se od prženih sjemenki. Ne treba ga miješati s običnim sezamovim uljem - tamna varijanta ima duboku jantarnu boju i pruža snažan umami okus čak i u malim količinama. Zbog niske točke dimljenja nije pogodno za pirjanje i druge obrade na visokoj temperaturi, već se uglavnom dodaje kao začin.

Obično se nalazi na policama s azijskim namirnicama poput sojinog umaka jer se često koristi u korejskoj, japanskoj, kineskoj i havajskoj kuhinji kao pojačivač okusa u umacima, marinadama i preljevima. No, taj izrazito zemljani okus prženih sjemenki može obogatiti i zapadnjačka jela, a poboljšani BBQ umak savršen je primjer.

Kako poboljšati BBQ umak

Postupajte oprezno jer je tamno sezamovo ulje vrlo intenzivno, pa je manje zapravo više. Važno je imati na umu da se kupovni umaci razlikuju - od onih na bazi octa do slatkih umaka. Slađim umacima obično treba manje sezamovog ulja, dok se kiseliji bolje slažu s nešto većom količinom. U zdjelicu ulijte potrebnu količinu, dodajte pola žličice tamnog sezamovog ulja i kušajte.

Dodajte ga postupno u vrlo malim količinama dok ne postignete pravu ravnotežu i osjetite notu bogatstva i dima koju ulje daje. Tako dorađen umak može se koristiti za mariniranje svinjskih kotleta, premazivanje rebarca s roštilja, a možete ga obilno nanijeti i na pečenu piletinu.