PEČENA piletina često ima sočno i mekano meso, no njezina kožica ne ispadne uvijek onako hrskava kako bismo željeli. Umjesto zlatne i hrskave korice, ponekad ostane mekana, masna i pomalo gumasta. No, postoji jednostavan trik koji bi mogao pomoći da to izbjegnete, a potrebno vam je samo nekoliko sastojaka koje većina ljudi ima u kuhinji.

Kuhari iz America's Test Kitchena otkrili su da je jedan od ključnih sastojaka za hrskaviju pileću kožicu prašak za pecivo. U kombinaciji sa soli može pomoći u uklanjanju viška vlage s površine piletine, što je jedan od najvažnijih preduvjeta za postizanje hrskave korice.

Zašto prašak za pecivo pomaže?

Za pripremu piletine preporučuju pomiješati jednu žlicu krupne soli, jednu čajnu žličicu praška za pecivo i pola čajne žličice papra. Dobivenu mješavinu potrebno je ravnomjerno utrljati u kožicu, a zatim piletinu ostaviti nepokrivenu u hladnjaku najmanje 12 sati.

Tijekom tog vremena kožica se postupno suši, što omogućuje bolje rezultate tijekom pečenja. Naime, kako bi kožica postala zlatnosmeđa i hrskava, s njezine površine najprije mora ispariti vlaga.

Sol i prašak za pecivo pomažu u izvlačenju vlage, a prašak za pecivo ima i alkalna svojstva koja ubrzavaju Maillardovu reakciju - kemijski proces zaslužan za tamnjenje i razvoj karakteristične arome pečene hrane.

Prema objašnjenju America's Test Kitchena, tijekom stajanja u hladnjaku prašak za pecivo pridonosi stvaranju sitnih mjehurića zbog kojih površina kožice postaje poroznija. Rezultat je kožica koja tijekom pečenja lakše postaje hrskava. Istodobno, sol prodire u meso i pomaže mu zadržati prirodne sokove, pa piletina nakon pečenja ostaje sočna.

Kako pravilno ispeći piletinu?

I način pečenja može utjecati na konačan rezultat. U America's Test Kitchenu preporučuju da se piletina najprije stavi u pećnicu prsima okrenutima prema dolje. Tako se bijelo meso tijekom početnog dijela pečenja lakše održava sočnim.

Na polovini pečenja piletinu je potrebno okrenuti kako bi se ravnomjerno ispekla. Pred sam kraj temperaturu pećnice preporučuju nakratko povećati na 260 stupnjeva, što će dodatno pomoći da kožica dobije zlatnosmeđu boju i postane hrskava.