KADA zaboravimo na vrijeme izvaditi meso iz zamrzivača, mikrovalna pećnica često se čini kao najbrže rješenje za odmrzavanje. Ipak, mnogi se pitaju je li takav način odmrzavanja siguran i može li utjecati na kvalitetu mesa. Iako mikrovalna može biti praktična, važno je znati kako je pravilno koristiti kako bi se izbjegli problemi s teksturom ili sigurnošću hrane.

Kako odmrzavanje u mikrovalnoj zapravo funkcionira

Većina modernih mikrovalnih pećnica ima posebnu funkciju za odmrzavanje koja radi na nižoj snazi i u intervalima zagrijavanja. Mikrovalovi zagrijavaju vodu u hrani, zbog čega se led u mesu počinje topiti. Problem je što se toplina ne raspoređuje uvijek ravnomjerno, pa se može dogoditi da neki dijelovi mesa počnu djelomično kuhati, dok su drugi još uvijek smrznuti.

Zbog toga je kod odmrzavanja u mikrovalnoj važno:

• koristiti program za odmrzavanje ili vrlo nisku snagu
• okrenuti ili promiješati meso tijekom procesa ako je moguće
• odmrzavati u kraćim intervalima kako bi se spriječilo pregrijavanje pojedinih dijelova

Posebno je važno da se meso nakon odmrzavanja u mikrovalnoj odmah termički obradi. Budući da se neki dijelovi mogu zagrijati više od drugih, to može stvoriti uvjete u kojima se bakterije brže razmnožavaju ako meso stoji na sobnoj temperaturi.

Prednosti i nedostaci ovog načina odmrzavanja

Najveća prednost odmrzavanja u mikrovalnoj je brzina. Ono što bi u hladnjaku trajalo nekoliko sati ili čak cijelu noć, u mikrovalnoj se može odraditi za nekoliko minuta. To je posebno praktično kada treba brzo pripremiti ručak ili večeru.

Ipak, postoje i određeni nedostaci:

• neravnomjerno odmrzavanje, zbog čega rubovi mesa ponekad počnu kuhati
• promjena teksture, posebno kod piletine ili mljevenog mesa
• mogućnost da se meso djelomično zagrije na temperaturu pogodnu za razvoj bakterija ako se ne pripremi odmah

Zbog toga mnogi kuhari preporučuju da se mikrovalna koristi samo kada je potrebno brzo rješenje, dok je za kvalitetu mesa i sigurnost hrane često bolje planirati unaprijed.

Koji su sigurniji načini odmrzavanja mesa

Najsigurniji način odmrzavanja mesa je u hladnjaku, gdje se meso postupno odmrzava na niskoj temperaturi. Ovisno o veličini komada, proces može trajati od nekoliko sati do cijelog dana, ali meso ostaje u sigurnom temperaturnom rasponu.

Druga opcija je odmrzavanje u hladnoj vodi. Meso treba staviti u dobro zatvorenu vrećicu i uroniti u hladnu vodu, koju je poželjno mijenjati svakih 30 minuta. Ova metoda je brža od hladnjaka, ali i dalje sigurnija od mikrovalne.

Odmrzavanje mesa u mikrovalnoj može biti sigurno i praktično ako se koristi pravilno i ako se meso nakon toga odmah skuha ili ispeče. Ipak, zbog mogućeg neravnomjernog zagrijavanja i promjene teksture, mikrovalna se najčešće smatra rješenjem za situacije kada treba brzo pripremiti obrok. Kada god je moguće, odmrzavanje u hladnjaku ili u hladnoj vodi ostaje pouzdanija metoda.