ČINI se da su ljudi zaboravili kuhati za sebe. Primijetili su to dostavljači, a i restorani. Iako smo to vjerojatno shvatili tek s provjerom stanja na računu, mnogi od nas redovito su naručivali hranu. Iako je namjera da se više kuha česta novogodišnja odluka, ta dobra namjera često ispari do veljače ili ožujka.

Prvo, treba otići u nabavu namirnica. Zatim se hrana pokvari prije nego što je uopće stignemo pripremiti. Ili se suočimo s dugim, kompliciranim internetskim receptom koji više nalikuje memoarima nego uputama za pripremu jela. Nije ni čudo što naručivanje hrane počinje izgledati kao dobra ideja, bez obzira na cijenu.

Lonac tjestetnine također se broji kao skuhano jelo, ali mnogima se javlja prikriveni osjećaj krivnje da zapravo nisu kuhali. Međutim, chefovi, poznati po tome što su uvijek u žurbi, za Huffpost otkrili su jela bez recepta koja oni sami pripremaju kad su iscprljeni (i ne osjećaju krivnju da "nisu ništa skuhali").

I kuhanje tjestenine se računa

Tjestenina je toliko jednostavna za pripremu da ne čudi što je chefovi preporučuju onima koji su u žurbi, neiskusni i gladni. Omiljeno jelo zvijezde Food Networka, Jonathana Scinta, sastoji se od toplih penna kuhanih u dobro posoljenoj vodi, maslaca, crnog papra, nekoliko prstohvata soli s crnim tartufom i malo visokokvalitetnog maslinovog ulja.

Odabir penna je namjeran, rekao je. "Nabori zadržavaju maslac i ulje, a šuplja sredina čuva toplinu, tako da svaki zalogaj ima punoću okusa."

Lisa Steele, autorica kuharica i voditeljica emisije "Welcome to My Farm", kaže da je bezmesna carbonara kombinacija koja na papiru izgleda gotovo prejednostavno, ali uvijek ispadne sjajno. "Nevjerojatno je kako se kuhana tjestenina, žumanjak i malo sira mogu spojiti u nešto što djeluje otmjeno", rekla je.

Cacio e pepe slično je jelo od tjestenine koje se čini kompliciranim, ali je krajnje jednostavno, rekao je chef Sechul Yang iz newyorškog restorana Sono. "To je definitivno moje jelo s najmanje truda", izjavio je. "To je u osnovi talijanska verzija američkog 'mac and cheesea', pripremljena samo s tjesteninom, parmezanom i crnim paprom. Samo sve pomiješate kad je tjestenina kuhana, i to je to."

Sendviči i salate također su pravi obrok

Za brze i zasitne obroke, tostirani sendvič s tri vrste sira obiteljski je favorit u Scintovoj kući. "Koristim američki sir, cheddar i provolone na bijelom kruhu", rekao je. "Umjesto maslaca, koristim ulje avokada za zlatnu, hrskavu koricu. Sa strane pripremim krokete u fritezi na vrući zrak, jednostavno začinjene paprikom, češnjakom i morskom soli."

Chef Franklin Becker iz njujorškog restorana Point Seven ima jasnog pobjednika među sendvičima: "BLT, pogotovo sa svježim avokadom, uvijek je pun pogodak." Njegova verzija uključuje topli tostirani kruh, hrskavu slaninu, debelo narezanu rajčicu, mekanu putar salatu i avokado s malo majoneze.

Kada chef Matt Reisinger iz restorana Earl Giles u Minneapolisu kuha kod kuće, često priprema salate kao glavno jelo.

"Supruga i ja volimo dodavati pečeno meso pilećih bataka u gotove mješavine za salatu. Više volim salate na bazi kupusa nego zelene salate, ali kupus uvijek začinim s malo soli i pustim da odstoji 20 minuta prije posluživanja. Daje puno hrskavosti i lijep kontrast hladnog i toplog." Pečenu piletinu možete unaprijed kupiti na odjelu delikatesa u trgovini.

Konzerva graha kao čvrst temelj obroka

Kent Rollins, suvoditelj podcasta "Cowboy Coffee Hour", ljubitelj je graha koji je bogat vlaknima, jeftin i uvijek zasitan. Njegov recept bez recepta je složenac od graha: "Pripremao sam ga na svakom ranču na kojem sam radio, u svim mogućim uvjetima", rekao je. Koristi mljeveno meso, sjeckani luk, ocijeđenu konzervu graha s mesom, smeđi šećer i BBQ umak, a zatim sve pirja dok ne proključa.

Za cheficu i autoricu kuharica Rachael Narins, odličan obrok počinje s konzervom ocijeđenog graha. "Stavim ga preko riže s malo balzamičnog octa, maslinovog ulja i puno soli i papra", rekla je. "Ponekad dodam pirjani luk, kelj ili nasjeckanu rajčicu. Ako nemam riže, samo zgnječim grah i stavim ga na tost s malo nasjeckanih oraha. Jedino kuhanje je priprema tosta."

Jela iz pećnice za minimalan trud

Mnogi su chefovi hvalili jednostavnost jela pripremljenih u pećnici, uključujući Ann Ziatu s Instituta za kulinarsko obrazovanje. "Pečenje povrća najbolji je kuhinjski trik za jednostavna i ukusna jela", rekla je.

"Koristite mješavinu mrkve, cvjetače, tikvica, mahuna ili patlidžana, prelijte maslinovim uljem, posolite, dodajte suho bilje i začine te pecite dok ne porumeni. Poslužite s proteinima i žitaricama za cjelovit obrok koji izgleda kao da ste proveli sate u kuhinji."

Chefica i autorica kuharica Joan Donatelle čak koristi lim za pečenje za jela od tjestenine, kombinirajući cherry rajčice, njoke i komade pilećih bataka bez kostiju i kože. "Prelijte maslinovim uljem, češnjakom, solju, paprom i komadićima čilija, a zatim pecite na 220 stupnjeva Celzijusa oko 20 do 25 minuta", rekla je.

Ako ste navikli na kuhane njoke, ova metoda može biti pravo otkriće. "Njoki dobiju hrskavu vanjštinu i mekanu, jastučastu unutrašnjost."

Dopušteno je koristiti gotove namirnice

Korištenje gotovih sastojaka može vam dodatno ubrzati pripremu. Chefica Rossi kune se u jelo koje je zavoljela u danima dok je bila "gladna umjetnica". "Živjela sam na pakiranim makaronima sa sirom kad su se četiri kutije prodavale za dolar", prisjetila se.

"Dodala bih grašak iz konzerve, komadiće slanine i senf. Uz nekoliko kapi ljutog umaka, i voila." To je jelo koje je izdržalo test vremena, kaže. "Nedavno, kad sam bila u žurbi, uzela sam kutiju bezglutenskih makarona sa sirom, dodala Dijon senf, ocijeđeni cannellini grah, češnjak u prahu, svježe mljeveni papar i šaku mladog špinata. Bilo je apsolutno ukusno."

Chefica Jolie R. Oree-Bailey stvara ukusnu zdjelu riže počevši s drugom praktičnom namirnicom - pakiranjem kuhane smeđe riže za mikrovalnu. Dodaje meku kajganu, narezanu goveđu kobasicu, curry, kajenski papar i svoju kućnu mješavinu začina. "Sve je gotovo za nekoliko minuta, a toplo je, ukusno i potpuno zasitno", rekla je.

Što god radili, ne zaboravite začine

Sandra Cordero, izvršna chefica i vlasnica restorana Xuntos u Kaliforniji, istaknula je male detalje koji čine razliku: "Maslac dodaje bogatstvo, sol sve povezuje, a ljutina stvara kontrast", rekla je. "Oni pretvaraju hranu iz pukih sastojaka u nešto posebno."

Možda se čak isplati potrošiti malo više na te završne detalje, rekla je Steele: "Prije nekoliko godina počela sam si priuštiti kvalitetan maslac europskog stila. A nedavno sam otkrila dimljenu sol Saltverk Birch, koja je tako dobra na jajima, odrescima i povrću."

Za kraj, Reisinger je savjetovao kao pravi chef: "Nemojte se bojati dodati još soli. Uvijek."