AKO STE ikada ostavili štrucu kruha predugo na kuhinjskom elementu, poznat vam je osjećaj razočaranja kada otkrijete da više nije svježa. No, prije nego što bacite taj stari kruh, isprobajte ovaj jednostavan trik. Uz malo vode i nekoliko minuta u pećnici, stari kruh često možete oživjeti, vraćajući mu hrskavu koricu i meku unutrašnjost, piše Bon Appétit.

Postupak oživljavanja starog kruha

Možda će vam se činiti potpuno pogrešno, ali pustite vodu iz slavine - poslužit će i topla i hladna - i stavite štrucu kruha izravno pod mlaz. Pokušajte je namjestiti tako da prerezana strana bude okrenuta od mlaza vode, no ne brinite ako se unutrašnjost smoči. Autorica kuharica Carla Lalli Music s velikim je uspjehom izvela ovaj trik čak i s potpuno natopljenom štrucom. Nemojte se ustručavati - dobro namočite koricu prije nego što nastavite.

Pećnicu zagrijte na 150°C. Ako je štruca cijela, stavite je izravno na rešetku pećnice. Postavite timer na 6 do 7 minuta za baguette, a za veće štruce na desetak minuta. Ako je riječ o narezanoj štruci čija se unutrašnjost namočila, čvrsto je zamotajte u aluminijsku foliju i pecite oko 10 minuta. Zatim uklonite foliju i pecite još otprilike 5 minuta, dok korica ne postane hrskava.

Iz pećnice ćete izvaditi dramatično poboljšanu štrucu: meku i podatnu iznutra, s hrskavom koricom koja se često ne razlikuje od svježe pečenog kruha. Uz to, kuhinja će vam predivno mirisati.

Kako ovaj trik funkcionira?

Andrew Ross, prehrambeni tehnolog i pekar sa Sveučilišta Oregon State, objašnjava da kruh, čak i kad se čuva u plastičnoj vrećici, postaje tvrđi jer se "škrob polako kristalizira, stvarajući čvršću strukturu, što mi doživljavamo kao tvrđu teksturu". Kako se štruca zagrijava, vlaga na korici pretvara se u paru. Na 60°C ti se kristali škroba počinju topiti, čineći kruh ponovno mekim.

Ovaj se proces odvija bez obzira na to namočite li kruh vodom ili ne, ističe Ross, ali stavljanjem štruce pod slavinu osiguravate da se ne isuši i sprječavate da korica previše potamni. Naravno, ovo ne vrijedi ako ste primijetili plijesan na štruci kruha - u tom je slučaju bacite.