JEDNO od najživljih ljetnih sjećanja iz djetinjstva za nas je ljetovanje kod bake i prizor nje kako na dvorištu strpljivo čisti svježe ubrane mahune. Danas život postaje sve praktičniji, pa tako najčešće posežemo za zamrznutim povrćem. No, sad kada je ljeto u punom jeku i mahunama je sezona, bilo bi šteta ne iskoristiti one domaće. U čemu je točno razlika između onih zamrznutih i svježih i koliko je uopće vremena potrebno za pripremu neočišćenih mahuna?

>> Abšmalcane mahune

>> Varivo od mahuna

Prednosti i mane svježih mahuna

Kad su u sezoni, svježe mahune su neusporedive po teksturi i okusu. Hrskave, aromatične i pune boje, odlične su za kratko kuhanje na pari, sotiranje ili blanširanje za salatu.

Prednosti:

• Bolja tekstura i prirodan okus
• Mogućnost biranja kvalitete i svježine
• Manje obrade - nisu prethodno blanširane

Mane:

• Kratki rok trajanja - lako venu i kvare se
• Varira kvaliteta, ovisno o sezoni i skladištenju
• Zahtijevaju više pripreme (čišćenje i rezanje)

Koliko traje priprema svježih mahuna

Svježe mahune najčešće treba očistiti - odrezati krajeve, a kod starijih i žilavijih sorti možda i oguliti "konac" duž mahune. To može potrajati 10 do 15 minuta za količinu dovoljnu za 2-3 osobe, ovisno o vještini i količini. Kuhanje zatim traje još 5 do 15 minuta - kraće za blanširanje, dulje za variva. Ukratko, svježe mahune traže malo više vremena i pažnje.

Smrznute mahune - praktične i pouzdane

Smrznute mahune beru se na vrhuncu sezone i odmah blanširaju prije smrzavanja. To znači da često zadrže veći dio nutrijenata nego svježe koje su dugo stajale u skladištima ili na policama.

Prednosti:

• Dostupne cijele godine
• Dug rok trajanja i praktično skladištenje
• Brža priprema – već su očišćene i narezane
• Ujednačena kvaliteta

Mane:

• Mogu biti mekše nakon kuhanja
• Ponekad imaju blaži okus
• Manji izbor sorti u ponudi

A što kažu nutricionisti

U pogledu hranjive vrijednosti, razlike su manje nego što se misli. Budući da se smrznute mahune brzo obrađuju nakon berbe, zadržavaju visok udio vitamina (posebno vitamina C i K), vlakana i antioksidansa. Svježe mahune mogu sadržavati nešto više nutrijenata - ali samo ako su zaista svježe, a ne nekoliko dana stare iz supermarketa.

Ako su mahune svježe, hrskave i lokalno ubrane - birajte njih. U mnogim receptima razlika u konačnom jelu bit će minimalna, pogotovo ako ih pravilno pripremite.