Razljevuša, poznata i kao razljevušak ili izljevak, jednostavno je i izdašno jelo koje se brzo priprema, a zahtijeva tek nekoliko osnovnih sastojaka. Ova verzija s tikvicama idealna je za ljetne dane kada su tikvice u punoj sezoni. Savršena je za brzi ručak, večeru, kao zasitan međuobrok ili čak prilog uz glavno jelo. Svojom jednostavnošću i bogatstvom okusa osvojit će vas na prvi zalogaj. Ovaj recept za tradicionalnu bosansku razljevušu s tikvicama.
Razljevuša je klasik bosanske kuhinje i pripada kategoriji starih narodnih jela koja su nastala iz potrebe da se od skromnih i lako dostupnih namirnica pripremi hranjiv i ukusan obrok za cijelu obitelj. Naziv je dobila po načinu pripreme, jer se tekuće tijesto "razlijeva" po tepsiji. Kroz generacije su se razvile brojne inačice, sa sirom, krumpirom ili, kao u ovom slučaju, s tikvicama, no osnova je uvijek ostala ista - jednostavna, brza i neodoljivo ukusna.
Sastojci
- tikvice
- kiselo mlijeko ili jogurt (može i svježe mlijeko)
- pšenično brašno
- kukuruzno brašno ili palenta
- prašak za pecivo
- jaja
- ulje
- sol
- kiselo vrhnje za premaz (po želji)
Priprema
Tikvice ogulite i narežite na sitne kockice. Važno je da ih ne ribate kako ne bi pustile previše vode. Posolite ih, pokrijte krpom i ostavite sa strane dok pripremate ostatak smjese.
U većoj zdjeli pjenjačom umutite jaja, kiselo mlijeko (ili jogurt) i ulje. U drugoj posudi pomiješajte pšenično i kukuruzno brašno, prašak za pecivo i sol. Suhe sastojke postupno dodajte mokrima i sve dobro izmiješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.
Ocijedite višak vode koji su tikvice pustile pa ih dodajte u pripremljenu smjesu. Sve dobro promiješajte.
Lim za pečenje nauljite i dobro ga zagrijte u pećnici - to je trik za hrskaviju koricu koja se neće lijepiti. Vrući lim pažljivo izvadite iz pećnice i u njega ravnomjerno izlijte i rasporedite smjesu.
Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 °C oko 30 minuta. Ako želite da razljevuša dobije lijepu, rumenu boju, desetak minuta pred kraj pečenja možete pojačati temperaturu na 250 °C.
Pečenu razljevušu izvadite iz pećnice. Po želji, dok je još vruća, možete je premazati kiselim vrhnjem. Poslužite toplo, kao samostalno jelo ili uz čašu jogurta.