RESTORANI, pogotovo oni bolji koji osim hrane nude i poseban doživljaj, suočavaju se s prilično neizvjesnom budućnošću. Ograničenja postavljena pred njih zbog suzbijanja pandemije otežat će im poslovanje, smanjiti zarade, a vjerojatno i odbiti dio gostiju od dolazaka u restorane koji više neće biti ono na što su navikli.

Razmaknut će stolove i više nego što treba

Jedna od mjera zaštite koja se najčešće spominje je ugradnja barijera od pleksiglasa na i oko stolova pa bi gosti restorana sjedili u svojevrsnim plastičnim kutijama.

"Ako se bude morao ugrađivati pleksiglas, ja neću ni otvarati restoran. Ne mogu zamisliti da mi gosti sjede pod pleksiglasom", rekao je vrhunski kuhar Marin Rendić iz zagrebačkog Apetita. Na online konferenciji Smart Tourism govorilo se o budućnosti turizma i ugostiteljstva koji su gotovo uništeni pandemijom koronavirusa. Rendić je rekao da mu nije problem i više razmaknuti stolove od preporučena dva metra, ali da na pregrade ne može lako pristati.

Gosti dolaze i zbog razgovora s kuharom i konobarom

"Možemo razmaknuti stolove i tri metra iako se mora znati da ispod određenog broja stolova restoran postaje neisplativ, ali jednako tako vrhunski restoran osim jela nudi i priču, interakciju s kuharom i konobarom sommelierom. Sve je to paket zbog kojeg gosti dolaze", rekao je Rendić koji se za vrijeme karantenskih mjera priključio akciji Chef kuha doma preko koje su kuhari dijelili recepte i tehnike koje koriste u restoranima. Iz tog bi projekta trebala uskoro nastati i online škola kuhanja, a možda i klasična ukoričena kuharica.

"Možda razvijemo i videointerakciju s gostima u restoranima, tko zna", rekao je Rendić.

Lokalni uzgoj 

Yvan Esteve iz hvarskog gourmet dućana Za pod zub, pak, smatra da je pandemija donijela i nešto dobro. Hvarski vrtovi i polja, pogotovo u zaštićenom starogradskom Ageru, obrađuju se puno više nego prije.

"Nevjerojatno je vidjeti koliko energije ljudi ulažu u uzgoj lokalnih namirnica. Suradnja s njima donosi dodatnu vrijednost koju će gosti sigurno prepoznati. No, moramo biti svjesni da se puno toga promijenilo. Higijena u hrvatskim restoranima nije ni bila problem, ali sada moramo dodatno gostima pokazati da mislimo na njihovu sigurnost, a istovremeno im omogućiti vrhunski doživljaj", rekao je Esteve koji je na Hvar doselio s Bora Bore i otvorio trgovinu s lokalnim proizvodima, a i sam se posljednjih mjeseci okušava u uzgoju organskog povrća.