DANAS, na Svjetski dan pistacija, savršena je prilika da zavirimo "iza ljuske" i saznamo zašto su ovi mali, zeleni oraščići među najomiljenijim, ali i najskupljim grickalicama na svijetu. I dok je njihov okus neodoljiv, cijena često "zabolI" - kilogram pistacija može biti i nekoliko puta skuplji od badema ili lješnjaka.

1. Težak uzgoj i dugi period rasta

Pistacije nisu obični orašasti plodovi - zahtijevaju vrlo specifične klimatske uvjete. Optimalno uspijevaju u područjima s puno sunca, suhim tlom i velikim temperaturnim razlikama između dana i noći. Drvo pistacije tek nakon 7-10 godina počinje davati plodove, a puni urod postiže tek nakon 15-20 godina.

Berba je dodatni izazov. Plodovi ne sazrijevaju svi u isto vrijeme, pa je potrebno precizno pratiti trenutak kada ljuska prirodno puca. Preuranjena berba daje tvrde oraščiće, dok prekasna berba povećava rizik od pucanja ljuske i gubitka kvalitete. Zbog toga je radna snaga i stručnost berača od presudne važnosti, što dodatno podiže troškove proizvodnje.

Još jedna zanimljivost: pistacije su dvodomna biljka, što znači da postoje muška i ženska stabla, a plodove daju samo ženska. Za optimalan prinos potrebno je saditi muška stabla u određenom omjeru s ženskima, što komplicira sadnju i održavanje nasada.

2. Obrada, selekcija i transport

Nakon berbe slijedi složen proces obrade. Plodovi se prvo suše, zatim se čiste i selektiraju. Otvorene i estetski "savršene" pistacije idu u pakiranje za prodaju, dok zatvorene ili manje privlačne često završavaju u mješavinama orašastih plodova ili industrijskim proizvodima.

Transport i skladištenje također zahtijevaju posebnu pažnju. Pistacije su osjetljive na vlagu i svjetlost, pa se pakiraju u kontroliranim uvjetima i često se šalju iz Irana, SAD-a ili Turske - najvećih proizvođača na svijetu. Sve carine, transport i precizna logistika dodatno podižu cijenu.

Osim toga, pistacije su vrlo tražene tijekom cijele godine - za grickanje, slastice, kolače, helatna i gurmanska jela, a sve veća potražnja u svijetu dodatno utječe na cijenu.

Zaključno, visoka cijena pistacija nije samo marketinški trik - ona odražava dugotrajan uzgoj, specifične klimatske uvjete, zahtjevnu berbu i složen transport. Sljedeći put kad budete otvarali paket pistacija, znajte da svaki oraščić nosi godine truda, stručnosti i pažnje, što ga čini jednim od najskupljih, ali i najcjenjenijih orašastih plodova.

Prikladno za kraj - recept za Dubai čokoladu - koja je pistacijama donijela globalnu popularnost.