ZAMRZAVANJE hrane jedan je od najstarijih oblika čuvanja hrane - od mesa i nekog povrća pa sve do nekih unaprijed pripremljenih jela, koja se zamrznu i kasnije se samo podgriju. Ipak, neke bi namirnice bilo bolje držati podalje od zamrzivača, jer bi nakon odmrzavanja mogle izgubiti neka svoja svojstva, a u nastavku izdvajamo neke od njih.

Lisnato povrće 

Sirovo lisnato povrće, poput kelja, špinata, kupusa, celera, zelene salate, peršina i blitve, ne smije se zamrzavati sirovo jer će to utjecati na njihov okus i teksturu. Sve se to povrće može blanširati pa tek onda zamrznuti (osim zelene salate koja, kad se zamrzne, postane kašasta).

Rajčice 

Sirove rajčice također nije dobro zamrzavati, zbog visokog sadržaja vode u njima. No, može ih se kuhati ili od njih napraviti pire ili šalšu pa onda zamrznuti. 

Krumpir

Još jedna namirnica koju nikako ne biste smjeli zamrzavati je krumpir - bilo da je sirov, kuhan ili pečen, on ne reagira dobro na proces zamrzavanja, koji mu može promijeniti okus i konzistenciju.

Tjestenina i riža

Ako tjesteninu i rižu volite al dente, nemojte ih zamrzavati. Kuhana tjestenina i riža izgubit će i okus i konzistenciju i postati kašaste.

Mliječni proizvodi

Od mliječnih proizvoda ne biste trebali zamrzavati mlijeko, koje će nakon odmrzavanja postati grudasto, kao ni kiselo vrhnje, koje će se odvojiti nakon odmrzavanja. Nije dobro zamrzavati ni meke sireve, poput ricotte i fete, jer mogu promijeniti teksturu, a krem sir nakon odmrzavanja može postati vodenast.