CARBONARA je jedno od najpoznatijih talijanskih jela, a njena tradicionalna priprema podrazumijeva samo nekoliko osnovnih sastojaka - Talijani se često vode onim "manje je više". Guanciale (sušeni svinjski obraz), jaja, pecorino sir i crni papar.

No, kad je riječ o Gordonu Ramsayu, poznatom britanskom kuharu, i njegova verzija ovog jela izazvala je veliku pažnju i pomalo kontroverze. U njegovoj pripremi carbonare možete pronaći nekoliko nesvakidašnjih sastojaka koji odstupaju od tradicionalnog recepta.

Vrhnje, grašak i šampinjoni – glavni "problem"

Jedan od ključnih trenutaka koji je izazvao reakcije ljubitelja talijanske kuhinje diljem svijeta jest Ramsayevo korištenje vrhnja i graška u pripremi carbonare. Iako talijanskim kuharima i domaćicama ovaj pristup nije stran, jer su tradicionalisti kada je riječ o "pasti alla carbonara", mnogi su smatrali da Ramsay krši pravilo i "uništava" klasik.

Iako je vrhnje u nekim varijantama jela, osobito u Italiji, ponekad korišteno u modernim verzijama, tradicionalna talijanska carbonara uključuje samo žutanjke jajeta koji se miješaju s vrućom tjesteninom i masnoćom od guancialea te tako stvaraju kremastu teksturu. Najveća je kontroverza zapravo u dodavanju graška i šampinjona, što je zgrozilo mnoge.

Kako se priprema

Bez obzira na nesuglasice u vezi sa sastojcima, Ramsayeva verzija carbonare je vrlo jednostavna za pripremu i brzo se priprema, a jelo je zapravo samo malo bogatije od klasične varijante. Ramsay preporučuje da se koriste špageti (iako možete koristiti i druge vrste tjestenine), koje treba kuhati u slanoj vodi dok ne postanu al dente.

Dok se tjestenina kuha, Ramsay priprema umak od vrhnja, jaja i parmezana (umjesto tradicionalnog pecorina), uz dodatak sjeckanog graška koji dodaje slatkoću i kontrast u teksturi. U njegovoj verziji koristi se guanciale (tradicionalni talijanski sušeni svinjski obraz) koji se lagano prži na maslinovom ulju dok ne postane hrskav.

Masnoća od guancialea se zatim pomiješa s tjesteninom, što obogaćuje okus. Kada se tjestenina ocijedi, sve se miješa u tavi s umakom od vrhnja i jaja, a sve se završava dodatkom prženog guancialea.

Objašnjenje kontroverze

U Italiji je recept za carbonaru vrlo striktan i smatra se "svetim". Upotreba vrhnja, graška ili drugih sastojaka poput parmezana u tradicionalnoj carbonari je smatrana "herezom". Talijanski kuhari insistiraju na tome da prava carbonara ne sadrži ništa osim guancialea, jaja, pecorina i crnog papra.

Gordon Ramsay je, međutim, poznat po tome što voli mijenjati i prilagođavati tradicionalne recepte prema vlastitim ukusima, pa nije iznenađenje što je odlučio eksperimentirati s vrhnjem i dodati neke moderne elemente.

Ramsayeva verzija carbonare izazvala je revoluciju na društvenim mrežama, gdje su talijanski ljubitelji hrane bili podijeljeni - neki su ga pohvalili zbog kreativnosti, dok su ga drugi oštro kritizirali zbog toga što nije poštovao tradiciju. Neki su rekli da je njegov recept samo varijacija na temu, dok su drugi tvrdili kako bi bilo bolje da se jelo nazove nekako drugačije, a ne carbonara.

Ovdje pronađite Ramsayjev recept i svakako mu dajte priliku - zvao se on carbonara ili ne.