VEĆ SMO više puta pisali o tome kako je zelena leća divna namirnica od koje se kuhaju odlična, bogata variva pomalo mesnatog okusa, konkretni prilozi, a i malo ozbiljnije salate. Prošlo je već neko vrijeme otkako smo otkrili bolognese umak od zelene leće i, koliko god zvučalo istrošeno - oduševili smo se.

>> Leća je jeftino čudo od kojeg se rade odlična jela

Naravno da okus ne može biti isti kao pravog bolognese umaka od mesa i onima koji nisu spremni ni za što novo neće se svidjeti. I to je u redu, nećemo nikoga siliti da jede nešto što ne želi. No svi oni koji su otvoreni za nova jela i okuse mogli bi zavoljeti ovaj veganski bolognese umak.

Možete ga prilagoditi sebi - nešto dodati, nešto oduzeti

Recept po kojem ga uvijek kuhamo uključuje maslinovo ulje, crveni luk, mrkvu, češnjak, crno vino, zelenu leću, pasiranu rajčicu, koncentrat rajčice, orahe, aceto balsamico, sušeni bosiljak, sol i papar.

Vi slobodno možete izbaciti crno vino, orahe ili aceto, a dodati povrtni temeljac, sušene, namočene pa sitno nasjeckane vrganje, svježe šampinjone i začine koje volite - od peperoncina za ljuti kick do svježeg timijana ili origana, pa i grančice ružmarina za koju samo trebate pripaziti da se ne rasipa kako pod zubima ne biste osjetili neugodno žilave listiće.

Cijela priprema traje manje od sat vremena

Da biste skuhali veganski bolognese od zelene leće, potrebno je manje od sat vremena, no i dalje nema smisla brzati i zabrljati nešto. Leću ne želite pripaliti ili pak da iznutra ostane tvrda, već je cilj krčkanjem na laganoj vatri doći do savršeno kremastog umaka koji će biti odličan kao zamjena za mesni bolognese, ali može poslužiti i kao prilog povrtnim popečcima ili komadu mesa (zašto ne?).

Malo sjeckanja, miješanja i koja mrvica strpljenja

Luk i mrkvu narežite na kockice, a češnjak protisnite ili nasjeckajte jako sitno. Orahe kratko tostirajte na suhoj tavi (ne treba vam još jedna, tostirajte ih u onoj u kojoj ćete kuhati umak, prije nego što prodinstate povrće na maslinovom ulju). Tostirane orahe nasjeckajte.

Na zagrijanom maslinovom ulju na srednje jakoj vatri dinstajte povrće dok ne omekša. Podlijte vinom i pustite da alkohol ispari. Sad možete dodati zelenu leću, pasiranu rajčicu, koncentrat rajčice, sjeckane orahe, aceto balsamico i sušeni bosiljak. Posolite i popaprite.

Poklopite i svako malo promiješajte, dolijte vode ako je potrebno. Nemojte previše odjednom, bolje malo-pomalo. Kad leća postane mekana, nakon otprilike 35 minuta, umak je gotov.

>> Recept za bolognese umak od zelene leće