NEKIDAN smo na jednoj zagrebačkoj tržnici našli ćimulice (poznate i kao ćimule), male zelene glavice koje podsjećaju na kupus i kelj. Kilogram je 4 eura, a mogu se pronaći na tek pokojem štandu, jer nije riječ o vrlo raširenom i korištenom povrću. A što je to točno?

Ćimulica je dalmatinski lokalizam za mlade izdanke kupusnjača, poput kupusa, brokule, raštike ili kelja koji niču kad se glava biljke odreže. Izgledaju kao mali kupusići prije no što se smotaju u glavice, obično stanu u šaku, u pravilu su blažeg okusa od odrasle biljke od koje potječu i nije ih potrebno dugo kuhati.

Nije ih moguće kupiti u trgovinama niti u velikim trgovačkim centrima, već ih na tržnice donose prodavači povrća, najčešće u kasnu jesen kada nastupi hladnije vrijeme i u vrtovima više nema puno toga za ubrati, no i tijekom zime, pa i ranog proljeća.

Na prvi pogled sve izgledaju isto, ali cijena će im varirati ovisno o tome u kojem trenutku su ubrane, što će utjecati i na njihov rok trajanja i okus. Najbolje i najukusnije su one manje i mlađe i takve će potrajati i do nekoliko dana u vašem hladnjaku. Nježne su i ne treba ih dugo kuhati, bit će dosta par minuta.

Na lešo su prefine

U Dalmaciji se obično jedu pripremljene na lešo, začinjene maslinovim uljem i eventualno malo octa i češnjaka, a mogu ići i u neku varijantu blitve s krumpirom, jedino što se blitva zamijeni ćimulicama. Mogu se pripremiti i kao varivo, jednostavno ih tretirajte kao svako drugo lisnato zeleno povrće za kuhanje, no prilagodite vrijeme pripreme namirnici koju imate.

Odlično se slažu s divljim (gorkim) komoračem, samoniklom biljkom koja prokuhana uz ćimulice, zalivena maslinovim uljem i začinjena tek solju postaje ukusan prilog za ribu i lignje sa žara, ali i nešto jednostavnije i jeftinije - meko kuhana ili pak poširana jaja.

Lako ih možete zamijeniti i koristiti u pojedenim receptima, kako smo već spomenuli, umjesto blitve, ali i kupusa, pa najbolje da bacite oko na recepte za tuna odrezak s blitvom i krumpirom, mini pite sa sirom i blitvom te varivo od svježeg kupusa.