MNOGI recepti, osobito za slastice, zahtijevaju jaja sobne temperature, a neki ih i inače drže na kuhinjskom pultu umjesto u hladnjaku. Ipak, postavlja se pitanje je li ih sigurno držati izvan hladnjaka i koliko dugo.

Odgovor ovisi o načinu na koji se s jajima postupa - a u Hrvatskoj i Europskoj uniji pravila su drugačija nego u nekim drugim dijelovima svijeta.

Prema preporukama stručnjaka, jaja koja su bila pohranjena u hladnjaku mogu stajati na sobnoj temperaturi do dva sata. Ako je temperatura u prostoriji viša od 30 °C, to se vrijeme skraćuje na oko jedan sat. Nakon toga povećava se rizik od razvoja bakterija, pa se preporučuje jaja što prije upotrijebiti ili vratiti u hladnjak.

Važno je naglasiti da problem nije samo toplina, nego i promjena temperature - kada se hladna jaja ostave vani, može doći do kondenzacije na ljusci, što olakšava prodor bakterija u unutrašnjost.

Zašto je jaja potrebno hladiti?

U Hrvatskoj i EU jaja se ne peru prije prodaje, za razliku od prakse u SAD-u. Time zadržavaju prirodni zaštitni sloj (kutikulu) koji pomaže spriječiti ulazak bakterija. Iako se zbog toga jaja u trgovinama često prodaju na sobnoj temperaturi, preporučuje se da ih potrošači kod kuće drže u hladnjaku. Niža temperatura usporava rast bakterija i produžuje svježinu jaja.

A što sa svježim domaćim jajima?

Svježa domaća jaja kojima nije opran zaštitni sloj mogu se na sobnoj temperaturi čuvati jedan do dva tjedna, ako se drže na hladnom i suhom mjestu. Ako ih želite skladištiti dulje, najbolje ih je staviti u hladnjak, gdje mogu ostati svježa četiri do pet tjedana. Preporučuje se ne prati ih sve do neposredno prije upotrebe.

Važno je napomenuti da, ako su i domaća jaja već bila u hladnjaku, vrijedi isto pravilo - ne treba ih držati izvan hladnjaka dulje od dva sata.

Kako smanjiti rizik od salmonele?

Kako bi se rizik od zaraze salmonelom sveo na najmanju mjeru, važno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila:

• Jaja čuvajte u hladnjaku (idealno ispod 5 °C)
• Ne koristite jaja s napuknutom ljuskom
• Operite ruke, posuđe i sve površine koje su došle u dodir sa sirovim jajima
• Jaja dobro termički obradite, osobito za rizične skupine

Ukratko, iako su jaja u Hrvatskoj zbog načina proizvodnje nešto otpornija, sigurna praksa je da izvan hladnjaka ne stoje dulje od dva sata (ili jedan sat na visokim temperaturama).