STIGLO je proljeće, a s njim i sezona salata. Police tržnica i trgovina preplavilo je svježe, hrskavo i raznobojno lisnato povrće, no uz obilje salate dolazi i izazov njenog pravilnog skladištenja. Kako bi salata što dulje ostala svježa, za savjet je zatraženo mišljenje šest profesionalaca - kuhara i nutricionista - koji su otkrili koja je metoda najbolja. Zanimljivo je da su se svi složili oko istog pristupa, piše Simply Recipes.

Metoda papirnatog ručnika

"Najbolji način za čuvanje lisnatih salata je onaj koji ja zovem 'metoda papirnatog ručnika'", kaže Marissa Stevens, kuharica i autorica bloga Pinch and Swirl, a s njom se slaže i ostalih pet stručnjaka. Ann Ziata, kuharica s Instituta za kulinarsko obrazovanje u New Yorku, objašnjava postupak: "Listove temeljito operite i osušite. Zatim ih pospremite u hladnjak, u posudu obloženu suhim papirnatim ručnicima koji će upiti višak vlage. U posudi ostavite malo mjesta kako bi zrak mogao cirkulirati." Registrirana dijetetičarka Amy Goodson dodaje: "Listove složite rahlo i po potrebi iskoristite i dodatne papirnate ručnike."

Ključ je u prozračnosti

Ključno je, dakle, ne pretrpati posudu. "Ako salatu čvrsto zamotate u papirnate ručnike bez protoka zraka, ona neće imati dovoljno prostora za disanje pa će brže uvenuti", upozorava Ziata. Kuhar Kyle Taylor, osnivač portala He Cooks, predlaže i da se "papirnati ručnik mijenja svakih nekoliko dana". On također nudi savjet za spas u zadnji čas: "Blago uvenulu salatu možete oživiti tako da je potopite u ledeno hladnu vodu prije nego što je ponovno osušite i spremite."

Prati prije ili poslije?

Stručnjaci se slažu da je temeljito sušenje listova prije spremanja presudno. No, treba li salatu oprati odmah nakon kupnje ili neposredno prije konzumacije? Melanie Marcus, dijetetičarka i voditeljica za prehranu u tvrtki Dole Food Company, kaže da "možete pričekati s pranjem sve do trenutka upotrebe jer vlaga može ubrzati kvarenje.

Ako salatu ipak operete unaprijed, obavezno je temeljito osušite prije spremanja." Sally Cameron, profesionalna kuharica, nadovezuje se: "Pobrinite se da je dobro osušite u centrifugi za salatu kako biste uklonili većinu vode." Upravo je vlaga, objašnjava Goodson, "glavni krivac za brzo venuće i kvarenje salate. Papirnati ručnici upijaju višak vlage, dok zatvorena posuda sprječava izlaganje prevelikoj količini zraka koji može isušiti ili oštetiti listove."

Stevens dodaje kako je ova metoda učinkovitija od specijaliziranih proizvoda. "Isprobala sam one posebne posude za povrće koje obećavaju čuda, ali ova jednostavna metoda ih je bez problema nadmašila", zaključuje.

Nisu sve salate iste

Za kraj, Cameron podsjeća da treba uzeti u obzir i vrstu salate. "Imajte na umu da čvršće salate, poput rimske i puterice, traju dulje. Što je salata mekša ili osjetljivija, to je prije trebate iskoristiti jer se brže kvari", savjetuje.