LOSOS je često jedna od najskupljih namirnica u ribarnici, zbog čega je pri kupnji kvaliteta od presudne važnosti. Kada nekoliko fileta može stajati pravo bogatstvo, želite biti sigurni da dobivate najbolju vrijednost za svoj novac. No, ako ne kupujete redovito morske plodove, može biti teško znati na što točno obratiti pozornost, a što izbjegavati. Simply Recipes navodi koji je najveći znak za uzbunu kada kupujete lososa.

Glavni znak upozorenja zbog kojeg trebate odustati od kupnje

Rebecca deWildt, kuharica i vlasnica ribarnice Pinbones Fish Market, kaže da losos prije svega trebate pomirisati. "Nikada ne bi smio imati jak 'riblji', kiselkast ili amonijakalan miris", kaže ona i dodaje: "Miris je jedan od najbržih načina da utvrdite je li se s ribom pravilno rukovalo i je li ispravno skladištena."

Ako vam se čini neugodno mirisati ribu u trgovini, deWildt poručuje da ne bi trebalo. "Dobroj ribarnici ne bi smetalo da kupci pomirišu proizvod koji će kupiti." Stoga, ne ustručavajte se pitati. Ako prodavač oklijeva, i to je znak za sebe. Jak ili neugodan miris signalizira da se riba počinje kvariti ili se već pokvarila.

"To je pitanje i kvalitete i sigurnosti hrane. Riba jakog mirisa prošla je svoj vrhunac svježine i treba je izbjegavati", kaže ona. Osim mirisa, obratite pažnju na meso koje izgleda suho, bez sjaja ili ima smeđe mrlje. To može značiti da je riba predugo stajala. Također pripazite na razdvojena mišićna vlakna, odnosno meso koje se počinje odvajati i raspadati. To je još jedan znak da losos više nije u najboljem stanju.

Kako treba izgledati svjež i kvalitetan losos

Srećom, prepoznati vrhunski losos jednako je lako kao i uočiti onaj koji više nije svjež. Što se tiče mirisa, trebao bi biti čist i blag, a lagani, svježi miris mora je normalan. DeWildt kaže da svježi losos "treba izgledati sjajno i vlažno, a ne suho".

Boja bi također trebala biti "svijetla i ujednačena po cijelom filetu". Ovisno o vrsti, to može značiti tamnu narančasto-crvenu boju kod divljeg lososa ili bljeđu kod atlantskog lososa iz uzgoja. Što se tiče teksture, meso bi trebalo biti čvrsto, a "kad ga nježno pritisnete, trebalo bi se vratiti u prvobitni oblik".