PINCA, poznata i kao sirnica, jedan je od najprepoznatljivijih simbola uskrsnog stola, ne samo u Hrvatskoj nego i diljem Europe. Ovaj mirisni slatki kruh, čiji naziv prema vjerovanju potječe od riječi "pinka" za štrucu kruha, stoljećima se tradicionalno priprema u Dalmaciji, Istri i na Kvarneru, a s vremenom se običaj proširio i na ostatak zemlje.

Pinca se tradicionalno nosi na blagoslov i dijeli na uskrsno jutro, pri čemu križni rez na njezinoj površini simbolizira Kristovu žrtvu, dok bogato tijesto označava kraj korizmenog posta i dolazak proljeća.

Pinca je stoga mnogo više od slastice; ona je dio blagdanskog rituala koji povezuje obitelj, tradiciju i stoljetne običaje. Sastojci poput jaja, maslaca, šećera i korice citrusa nekada su smatrani luksuzom, pa je pinca simbolizirala povratak obilju nakon korizme.

Povijesni zapisi o sličnim uskrsnim kruhovima na jadranskoj obali sežu još u srednji vijek, a povezuju se s venecijanskom i mediteranskom tradicijom slatkih blagdanskih kruhova. U starim dalmatinskim obiteljima njezin se miris širio kućom samo jednom godišnje, kao siguran znak dolaska najvećeg kršćanskog blagdana.

U mnogim se mjestima poticalo i svojevrsno natjecanje među domaćicama u pripremi najviše i najmekše pince, a stara izreka kaže da se dobra pinca mora "otvoriti kao cvijet". Vjerovalo se da će obitelj imati sretnu i plodnu godinu ako tijesto dobro naraste, a križni rez se lijepo razdvoji.

Uskrsni kruh diljem Europe

Slična uskrsna peciva dio su tradicije diljem Europe. U Italiji je poznata "colomba", u Sloveniji je zovu "pogača", dok Grci pripremaju aromatični "tsoureki".

U Španjolskoj se za Uskrs jede "mona de Pascua", često ukrašena jajima ili čokoladom. Iako su recepti danas dostupni cijele godine, pinca je zadržala poseban status blagdanske delicije, a njezin miris naranče, limuna i vanilije za mnoge je jednako snažan vjesnik Uskrsa kao i bojana jaja.

Moderna inačica s daškom tradicije

No, u novije doba mogu se pronaći i neke drugačije verzije pince. Jednu moderniju, zdraviju inačicu tradicionalne pince za ove blagdane s nama je podijelio zagrebački bistro Health & Joy. Njihova verzija spravlja se od pirova brašna, domaćih jaja, šećera kokosova cvijeta te domaćih naranči i limuna.

Umjesto kvasca koriste prašak za pecivo, a obogaćena je grožđicama, brusnicama, cejlonskim cimetom i listićima badema, spajajući tako tradicionalne okuse sa suvremenim pristupom.

USKRSNA PINCA by Health&Joy

• 750 g bijelog pirovog brašna 
• 150 g maslaca
• 2 dl toplog mlijeka
• 18 g praška za pecivo
• 2 vanilin šećera
• prstohvat soli
• 200 g šećera kokosovog cvijeta
• korica od 2 naranče i 2 limuna
• 2 jaja
• 100 g kiselog vrhnja
• 100 g grožđica i 100 g brusnica, natopljenih u rumu 
• žumanjak za premazivanje
• listići badema

1. U mlijeku otopite maslac narezan na manje komade, a u brašno dodajte prašak za pecivo. Zatim dodajte šećer kokosovog cvijeta, vanillin šećere, sol te naribane korice limuna I naranče.
2. U drugoj posudi izmiješajte jaja, vrhnje I mlijeko. Zatim dodajte suhe sastojke u mokre te dobro izmiješajte.
3. Na radnu površinu dodajte brašno te dobro umijesite, dok ne dobijete glatko tijesto. U sredinu tijesta dodajte grožđice i brusnice, prethodno natopljene u rumu.
4. Podijelite tijesto na tri dijela te ga stavite na lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Zarežite pince poput “križa”.  Namažite Ih žutanjkom te pospite šećerom kokosovog cvijeta i pospite listićima badema.
5. Pecite pince na 180 stupnjeva 30-40 min, ovisno o jačini pećnice.