PRIJE nego što su hladnjaci postali standard u svakoj kuhinji, domaćice i mesari diljem Balkana koristili su puno kreativnije načine da očuvaju meso. Jedna od najučinkovitijih metoda bila je čuvanje mesa u masti. Ako vam to zvuči kao nešto iz daleke prošlosti i uopće teško zamislivo, možda će vas iznenaditi koliko je ova tehnika i dalje živa, posebno u slavonskim i dalmatinskim kućanstvima.

<< Recept za meso 'z tiblice

Kako to funkcionira?

Priprema je jednostavna: pečeno ili prženo meso – najčešće svinjetina – reže se na komade i stavlja u staklenke ili kante. Zatim se sve prelije vrućom svinjskom masti koja mora potpuno prekriti meso. Nakon što se mast ohladi i stvrdne, ona stvara prirodnu barijeru za zrak i bakterije, čime meso ostaje sigurno za konzumaciju tjednima, pa i mjesecima, čak i bez hlađenja.

Ovaj način čuvanja hrane poznat je i kao “konzerviranje u masti”, a kroz povijest bio je zlata vrijedan u zimskim mjesecima kad nije bilo svježeg mesa ili električne energije.

Što se stavlja u mast

Najčešće su to komadi svinjskog pečenja – vratina, rebra, lopatica ili čak kotleti. U nekim verzijama dodaju se i kobasice, krvavice, pa čak i čvarci ili komadi slanine. Meso se prethodno dobro začini, ispeče i posuši, jer vlaga u posudi nije poželjna.

Neki stavljaju i lovorov list ili češnjak radi dodatne arome, ali osnovna verzija je samo meso i mast.

Kako se ovakvo meso jede

Kada poželite komad “mesa iz masti”, samo zagrabite žlicom, izvadite što vam treba i kratko podgrijte. Mast često završi i kao namaz na kruhu – a upravo to je mnogima jedno od najdražih sjećanja iz djetinjstva.

Ova metoda čuvanja hrane daje mesu poseban, zaokružen okus – pun, mekan i bogat. Nije dijetalno, nije moderno, ali je nevjerojatno ukusno.

Je li ovo siguran način čuvanja mesa?

Ako se priprema ispravno, meso u masti je iznenađujuće sigurno. Mast sprječava ulazak zraka i bakterija, a toplinska obrada mesa prije pohrane dodatno eliminira opasnosti. Ipak, ključ je u čistim rukama, sterilnim staklenkama, suhim sastojcima i potpunom prekrivanju mesnih komada masti.

Također, stalenke je važno čuvati na tamnom mjestu, a mi bismo preporučili da ih nakon otvaranja ipak čuvate u hladnjaku. Danas ih mnogi tamo drže - za svaki slučaj - ali bake i dalje tvrde da u špajzi “može stajati mjesecima”.

U vrijeme kad se sve češće okrećemo domaćoj i održivoj hrani, metode poput ove dobivaju novi život. Osim što štedi energiju, ovaj način čuvanja mesa ima još jednu veliku prednost – okus koji se pamti cijeli život.