FRANCUSKA kuhinja jedna je od najpoznatijih i najutjecajnijih na svijetu, poznata po svojoj sofisticiranosti, raznolikosti i bogatstvu okusa. Svaka regija Francuske ima svoje posebne specijalitete, a provansalska regija može se pohvaliti ukusnom ribljom juhom bouillabaisse, za koju smo pronašli recept star čak 195 godina.
Bouillabaisse je juha nastala u Marseilleu, u provansalskoj regiji Francuske, i to kako bi ribari iskoristili sve ribe koje tog dana nisu prodali na tržnici. Temeljac se priprema kuhanjem ribljih kostiju s nekoliko ključnih sastojaka - šafranom, komoračem i svježom koricom naranče. Nakon kuhanja temeljac se blenda i procijedi.
Ova se juha uvijek poslužuje s tostiranim kruhom i rouilleom, začinjenim umakom sličnim majonezi, koji se pravi od češnjaka, kruha, maslinovog ulja, a ponekad i od crvene paprike ili šafrana, a umjesto njega možete koristiti i aioli od češnjaka, koji također pruža bogati okus češnjaka.
U Marseilleu za pripremu ovog jela koriste i bijelu i masnu ribu, a nerijetko dodaju i dagnje. Mogu se koristiti i ugori (jeguljke), grdobine ili bilo koja druga riba koja je dostupna u vašoj obližnjoj ribarnici i koja je unutar vašeg budžeta. Preporuka je koristiti ribe s čvrstim mesom poput halibuta ili iverka te bijele ribe poput bakalara ili oslića.
@la.cuisine.de.geraldine My simple but authentic bouillabaisse recipe! Bouillabaisse is one of my favorite dish of French cuisine and perfect for summer! My recipe is inspired by the traditional bouillabaisse from Marseille, but I've simplified it a little so that you can all make it at home. 📌 Full recipe (and tips 👌) in my blog. Link in my bio. 🇫🇷 Bouillabaisse Recette en français sur mon blog. Lien en bio. 🇩🇪 Bouillabaisse Rezept auf Deutsch auf mein Blog. Link in Bio. #bouillabaisse #fishsoup #frenchcuisine #easyrecipe #summerrecipes #chefs #foryoupage #fyp #fyfyfy ♬ original sound - Géraldine Leverd
Za ovo će vam jelo biti potreban kilogram ribljih fileta, a osim ribe trebat će vam:
maslinovo ulje
@marseille.guide.english Yes. I use IA cause as a french girl my accent sucks. #wheretoeatinmarseille #provence #marseillebouillabaisse #foodmarseillespeciality ♬ son original - Marseille Guide English 🍽️
Zagrijte maslinovo ulje pa mu dodajte komorač, poriluk, rajčicu, ljutiku, češnjak i sol. Kuhajte dok povrće ne omekša pa dodajte koncentrat rajčice, šafran, sjemenke komorača, crni papar, koru naranče i lovorov list. Kuhajte dok koncentrat rajčice ne potamni.
Dodajte bijelo vino, a zatim i litru ribljeg temeljca, 4 grančice peršina i još malo soli po potrebi. Pojačajte vatru i pustite da zavre. Zatim smanjite vatru i kuhajte 30 minuta pa nakon toga izvadite lovorov list i stabljike peršina.
Smjesu blendajte do glatke teksture pa procijedite i vratite u tavu te ponovno kuhajte do vrenja. Dodajte kilogram narezanih fileta bijele ribe, počevši od debljih komada, a završite s najtanjima. Neka riba bude u potpunosti prekrivena tekućinom i kuhajte nekoliko minuta.
Nakon što se riba skuha, stavite poklopac i ostavite da odstoji 5 minuta. Poslužite u zdjelicama s nasjeckanim svježim peršinom, uz tostirani kruh i aioli sa strane, a cijeli recept pronađite ovdje.