JUHA je temelj domaće kuhinje i često prvo jelo koje naučimo kuhati. No koliko god recept bio jednostavan, mnogi i dalje nesvjesno koriste sastojke koji joj zapravo narušavaju okus. Evo koje namirnice biste možda trebali izbjegavati – i zašto.
>> Recept: Pileća juha s noklicama
Iako su praktične i brzo daju okus, gotove kocke sadrže velike količine soli, pojačivače okusa i umjetne arome koje prekrivaju prirodne arome povrća i mesa. Ako kuhate domaću juhu, temeljac bi trebao biti rezultat kuhanja sastojaka, a ne gotovih dodataka.
Ako vam treba brza pomoć, bolje je koristiti vlastiti temeljac koji ste prethodno zamrznuli ili koncentrirani povrtni sok iz kućne pripreme.
Mrkva, peršin i celer su osnova juhe, ali prevelike količine, pogotovo mrkve, mogu napraviti juhu preslatkom. Slatkoća se dodatno pojača dugim kuhanjem, što remeti balans okusa, posebno kod mesnih juha.
Paprika može dati lijepu boju i miris, ali u bistrim juhama često preuzima sve arome i boju čini mutnom. Bolje ju je sačuvati za variva ili guste juhe.
Iako djeluje kao neutralan dodatak, krumpir sadrži škrob koji se tijekom kuhanja otpušta i zamućuje juhu. Također, može "povući" začine i smanjiti intenzitet okusa.
Ako želite zasitniju juhu, dodajte krumpir tek pred kraj kuhanja, u manjoj količini.
Kod juha vrijedi pravilo: manje je više. Pretjerivanje sa začinima može nadjačati osnovne sastojke. Osobito budite oprezni s paprom – dodajte ga pred kraj kuhanja, ne na početku.