MIKROVALNE pećnice danas su u gotovo svakom kućanstvu, no još uvijek ih prate brojni mitovi i sumnje. Jedna od najčešćih tvrdnji jest to da mikrovalna uništava hranjive tvari. Također, tu je i je li njeno korištenje štetno, te može li dugoročno korištenje mikrovalne utjecati na zdravlje.
U nastavku donosimo pregled najčešćih mitova i što znanost zapravo na sve to kaže.
Ovo je jedan od najčešćih mitova – da mikrovalna uništava vitamine i minerale u hrani. No istina je zapravo suprotna.
Znanstveni pogled: Svaka toplinska obrada, bilo kuhanje, prženje, pečenje ili podgrijavanje, utječe na sastav hrane. Međutim, mikrovalna je često nježnija metoda jer hranu zagrijava brzo i s manje tekućine. To znači da se manje nutrijenata “ispere” ili raspadne tijekom obrade.
Studije su pokazale da kuhanje brokule u vodi uništava znatno više vitamina C nego zagrijavanje u mikrovalnoj. Dakle – nije metoda problem, već vrijeme zagrijavanja i količina vode.
Ovo je potpuno netočan i znanstveno neutemeljen mit.
Znanstveni pogled: Mikrovalne pećnice koriste neionizirajuće zračenje, što znači da ne mijenjaju kemijsku strukturu hrane i ne čine je radioaktivnom. Riječ je o istoj vrsti elektromagnetskog zračenja koje koriste i vaši Wi-Fi uređaji ili Bluetooth slušalice – samo u drugom obliku.
Nakon što mikrovalna prestane raditi, u hrani ne ostaje nikakav “ostatak zračenja”. Hrana nije kontaminirana, samo zagrijana.
Mnogi ljudi instinktivno izbjegavaju stajanje pokraj mikrovalne dok radi, bojeći se zračenja koje bi moglo “procuriti”.
Znanstveni pogled: Sve mikrovalne pećnice moraju proći stroge sigurnosne standarde. Imaju metalne rešetke na vratima i zaštitne mehanizme koji sprječavaju curenje zračenja. Čak i kad biste stajali odmah uz uređaj, količina zračenja koju biste mogli primiti bila bi zanemariva i daleko ispod opasnih razina.
Jedino se ne preporučuje koristiti oštećene mikrovalne – ako vrata ne dihtaju dobro ili su oštećena, najbolje ih je zamijeniti.
Ovo nije mit – više stvar osobne preferencije.
Istina: Mikrovalna često ne daje onaj “hrskavi” efekt koji dobivamo u tavi ili pećnici. Na primjer, pizza zagrijana u mikrovalnoj bit će mekša i “žvakasta” nego kad je podgrijete u pećnici. No to nema veze sa zdravljem – već samo s teksturom i estetikom.
Nisu sve posude sigurne za mikrovalnu. Grijanje hrane u plastičnim posudama koje nisu označene kao “microwave safe” može dovesti do otpuštanja štetnih kemikalija, poput BPA (bisfenol A). To je potencijalno štetno, osobito kod dugotrajnog i ponovljenog korištenja.
Koristite staklene, keramičke ili posude s oznakom "za mikrovalnu". Mikrovalna pećnica nije neprijatelj zdravlja – dapače, često je najbrži i energetski najučinkovitiji način zagrijavanja hrane. Mitovi o “radioaktivnosti” i “uništavanju hranjivih tvari” nisu potkrijepljeni znanstvenim dokazima.