Krema od maslaca, poznatija kao buttercream, nije samo fina nego i iznimno svestrana. Mnogim slastičarima upravo je ona prvi izbor za dekoriranje torti, kolačića i browniesa, ali i za punjenje macaronsa. Iako se sve klasične kreme od maslaca rade od maslaca i šećera, razlikuju se po načinu pripreme i teksturi. Postoji pet osnovnih vrsta: američka, francuska, švicarska, talijanska i njemačka, piše Taste of Home.
Američka krema od maslaca, često zvana i slastičarska krema, najjednostavnija je i najbrža za pripremu. Upravo zbog svoje čvrstoće i stabilnosti idealna je za rad sa slastičarskom vrećicom, dekoriranje i izradu natpisa na tortama.
Ima izrazito sladak i bogat okus koji se lako prilagođava dodavanjem vanilije, badema, limuna ili mente. Priprema se od svega tri osnovna sastojka: maslaca, šećera u prahu i malo mlijeka. Maslac se prvo dobro izradi dok ne postane kremast, zatim se dodaje šećer za gustoću, a mlijeko za glatku i podatnu teksturu. Arome se umiješaju na samom kraju.
Američka krema može ostati na sobnoj temperaturi do tri dana. U dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku traje oko tjedan dana, a u zamrzivaču do tri mjeseca.
Francuska krema od maslaca, poznata kao pâté à bombe, iznimno je glatka, bogata i nalik kremi od jaja. Smatra se zahtjevnijom za pripremu, a radi se od šećernog sirupa, žumanjaka i maslaca.
Priprema započinje mućenjem žumanjaka s vrućim šećernim sirupom, nakon čega se postupno dodaju maslac i arome. Ova je krema odlična za premazivanje torti, punjenje i jednostavnije dekoracije.
Zbog visokog udjela masti osjetljiva je na toplinu i brzo gubi oblik, pa ju je najbolje koristiti odmah. Slastice premazane ovom kremom treba držati u hladnjaku ako stoje dulje od sat vremena. Sama krema može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana.
Njemačka krema od maslaca temelji se na slastičarskoj kremi i ima mekanu, svilenkastu teksturu koja nije preslatka. Radi se od kuhane kreme od mlijeka (ili vrhnja), gustina i žumanjaka, koja se nakon hlađenja spaja s maslacem, šećerom u prahu i aromama.
Zbog svoje mekane strukture nije najbolji izbor za ukrašavanje, ali je izvrsna kao punjenje između slojeva torte. Kako sadrži žumanjke, uvijek se mora čuvati u hladnjaku. U zatvorenoj posudi traje do tjedan dana, a u zamrzivaču do tri mjeseca.
Švicarska krema od maslaca poznata je po svilenkastoj, laganoj teksturi i umjerenoj slatkoći. Temelji se na meringi koja nastaje zagrijavanjem bjelanjaka i šećera nad parom dok smjesa ne dosegne oko 71°C. Nakon toga se skida s vatre i muti dok se ne ohladi i ne postane čvrsta i sjajna.
U ohlađenu meringu postupno se dodaju maslac i arome. Zahvaljujući stabilnoj bazi, ova krema odlično drži oblik, ostaje glatka i idealna je za dekoriranje torti i cupcakesa. Može stajati na sobnoj temperaturi jedan do dva dana, dok se ostaci u zatvorenoj posudi mogu čuvati u hladnjaku do tjedan dana ili u zamrzivaču do šest mjeseci.
Talijanska krema od maslaca vrlo je slična švicarskoj po teksturi i stabilnosti. Glavna razlika je u pripremi meringe: vrući šećerni sirup polako se ulijeva u tučene bjelanjke, čime se dobiva iznimno stabilna baza. Maslac i arome dodaju se na kraju.
Kao i švicarska verzija, ova krema izvrsno drži oblik i često se koristi za dekoriranje zahtjevnijih torti. Može stajati na sobnoj temperaturi jedan do dva dana, a u hladnjaku do tjedan dana. U zamrzivaču se može čuvati do šest mjeseci.