Iako je maslac jedna od osnovnih namirnica u gotovo svakoj kuhinji, način i učestalost njegove upotrebe znatno se razlikuju. Dok će ga neki trošiti u velikim količinama za pripremu kolača, drugima služi tek kao povremeni namaz za tost.
U svakom slučaju, važno je znati kako pravilno skladištiti maslac i koliko dugo ga možete koristiti. Iako je iznenađujuće trajan, čak i na sobnoj temperaturi, maslac se s vremenom ipak pokvari, piše The Kitchn.
Zašto se maslac kvari
Maslac se proizvodi od mlijeka, no ima znatno dulji rok trajanja. Razlog tomu je vrlo nizak udio vode, što otežava razvoj bakterija. Slani maslac još je otporniji jer sol dodatno smanjuje udio vode.
S druge strane, upravo visok udio masnoće čini maslac osjetljivim na kvarenje. Kada je izložen svjetlosti, toplini i kisiku, dolazi do oksidacije masnoća, procesa koji mijenja molekularnu strukturu maslaca, a time i njegov okus, teksturu, pa čak i boju. Takav maslac postaje užegao.
Kako prepoznati pokvareni maslac
Najjednostavniji način da provjerite je li maslac još uvijek dobar jest da ga pomirišete. Užegli maslac imat će neugodan miris, a ako ga probate, osjetit ćete neugodno kiselkast okus. U tom slučaju vrijeme je za novi paket.
Važan je faktor i to je li maslac slan ili ne. Zbog udjela soli, slani je maslac manje podložan razvoju bakterija. Stoga, ako ga namjeravate držati izvan hladnjaka, uvijek birajte slani. Neslani maslac čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču.
Najbolji načini skladištenja
Svatko tko je pokušao namazati hladan maslac na tost zna koliko tvrd može biti, zbog čega ga mnogi drže na sobnoj temperaturi. Zbog niskog udjela vode i visokog udjela masti, maslac se doista može sigurno čuvati na sobnoj temperaturi ograničeno vrijeme, pogotovo ako je slan. Neslani i tučeni maslac nisu pogodni za takvo skladištenje i uvijek bi trebali biti u hladnjaku.
Za čuvanje na sobnoj temperaturi, maslac može stajati nekoliko dana do tjedan dana ako se pravilno skladišti. Treba ga držati u pokrivenoj posudi, poput klasične ili francuske posude za maslac, kako bi bio zaštićen od topline, svjetla i kisika koji ubrzavaju kvarenje. Ako maslac koristite rijetko, na sobnoj temperaturi držite samo manju količinu, a ostatak u hladnjaku kako se ne bi pokvario.
Za dulje čuvanje, maslac držite u hladnjaku, po mogućnosti u najhladnijem dijelu, što je obično stražnji dio police. Izbjegavajte vrata hladnjaka jer se ondje temperatura najviše mijenja. Ako maslac kupujete na veliko ili ga rijetko koristite, najbolje rješenje je zamrzivač.
Bez obzira na to čuvate li ga u hladnjaku ili zamrzivaču, maslac je najbolje ostaviti u originalnom pakiranju koje ga štiti od svjetla, zraka i upijanja mirisa drugih namirnica.
Za zamrzavanje, maslac u omotu dodatno stavite u vrećicu za zamrzavanje ili ga omotajte plastičnom ili aluminijskom folijom radi zaštite od mirisa i oštećenja zbog smrzavanja. Pritom ga je korisno označiti datumom zamrzavanja.
Koliko dugo maslac traje
Pravilno skladišten maslac na sobnoj temperaturi može trajati od nekoliko dana do tjedan dana. U hladnjaku će neotvoreni paket trajati otprilike mjesec dana nakon datuma otisnutog na ambalaži, a otvoreni oko dva tjedna. U zamrzivaču, dobro zapakiran maslac može se čuvati šest do devet mjeseci.
Rok trajanja ovisi o pravilnom skladištenju, no važno je napomenuti da kvaliteta s vremenom opada. Čak i ako je siguran za jelo, maslac koji je bio zamrznut nekoliko mjeseci neće imati svježinu novokupljenog. Ako se vašim zalihama bliži kraj roka, iskoristite ih za pripremu keksa, kolača, tjestenine s maslacem ili brzog umaka od limuna i maslaca koji se odlično slaže s povrćem i mesom.