Višezrnati kruh mnogi smatraju zdravijim izborom od bijelog ili integralnog, no stručnjaci upozoravaju da oznake na pakiranju često mogu zavarati. Pojam "višezrnati" znači da je kruh napravljen od više vrsta žitarica, ali ne otkriva jesu li one cjelovite ili rafinirane.
"Višezrnati kruh bit će mješavina žitarica, a to može značiti mješavinu cjelovitih i rafiniranih žitarica", objašnjava nutricionistica Amanda Sauceda za Health.
Cjelovite žitarice sadrže vlakna, vitamine i minerale jer imaju sve dijelove zrna, dok rafinirane gube većinu tih nutrijenata. "Preporučuje se jesti više cjelovitih žitarica jer sadrže više vlakana i bolji su izvor vitamina, minerala i antioksidansa", ističe Sauceda. Višezrnati kruh može sadržavati zdrave sastojke poput zobi i ječma, ali i bijelo brašno, zbog čega nije uvijek nutritivno bogat.
Ključ je u prvom sastojku na deklaraciji - ako piše "organska cjelovita pšenica", riječ je o boljem izboru.
Nutricionisti naglašavaju da višezrnati kruh nije automatski zdraviji. Neki sadrže vrlo malo vlakana, dok drugi, napravljeni od proklijalih žitarica, nude više vlakana i proteina te dulje održavaju osjećaj sitosti. Preporučuje se birati kruh bez dodanog šećera i s najmanje tri grama vlakana po kriški.
"Više žitarica ne čini automatski kruh zdravijim. Ključna razlika je jesu li žitarice u kruhu cjelovite ili rafinirane", naglašava istraživač Matthew Landry.
Višezrnati kruh može biti dobar izbor ako je napravljen od cjelovitih žitarica i sastojaka bogatih vlaknima, poput sjemenki. "Dodavanje proteina i vlakana pomoći će uravnotežiti razinu šećera u krvi, a istovremeno će vas dulje držati sitima", savjetuje Sauceda.
Stručnjaci preporučuju kombiniranje takvog kruha s namirnicama poput maslaca od orašastih plodova, avokada, sira ili jaja. No, važno je pažljivo čitati deklaracije i birati proizvode s oznakom "100% cjelovito" kako bi kruh uistinu bio zdraviji izbor.