FRANCUSKA je poznata po sirevima poput brieja, camemberta i roqueforta, no posljednjih tjedana internetom se širi priča o jednom mnogo manje poznatom specijalitetu. Riječ je o cancoillotteu, tekućem siru čiji recept potječe još iz rimskog doba, zbog čega ga mnogi smatraju jednim od najstarijih francuskih sireva. Ovaj neobični specijalitet posljednjih je mjeseci postao prava zvijezda društvenih mreža, piše Metro.

Što je cancoillotte?

Cancoillotte (izgovara se kan-koa-jot) tradicionalni je francuski sir čija je tekstura negdje između umaka i fonduea. Zbog izrazito mekane konzistencije neki ga u šali nazivaju i "ljepilom".

Može se mazati na hrskavi kruh, poslužiti kao umak uz svježe povrće ili jednostavno jesti žlicom izravno iz posudice.

Potječe iz regije Franche-Comté na istoku Francuske. Florent Gacon, suosnivač trgovine The French Comté na londonskom Borough Marketu, opisuje ga kao "slan, pikantan i blago orašast, s prepoznatljivom fermentiranom aromom koja mu daje poseban karakter". Dodaje i kako vas ne bi trebao odbiti njegov intenzivan miris jer je okus zapravo mnogo nježniji nego što biste očekivali.

Kako nastaje?

Cancoillotte se proizvodi od mettona, posebne vrste svježeg sira dobivene od obranog kravljeg mlijeka. Nakon zgrušavanja mlijeko se lagano zagrijava i preša kako bi nastala mrvičasta masa. Metton zatim nekoliko dana dozrijeva i fermentira, pri čemu razvija karakterističnu aromu. Na kraju se zagrijava s maslacem, vodom i soli dok ne postane potpuno gladak i kremast.

Osim klasične verzije, postoje i varijante s češnjakom, gljivama ili vinom iz francuske regije Jura.

Od 2022. godine cancoillotte nosi Zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla (ZOZP), europsku oznaku koja jamči da se barem jedna faza proizvodnje odvija na području Franche-Comtéa i okolnih departmana.

Zašto je odjednom postao hit?

Sir je postao viralan na francuskom TikToku nakon što su ga brojni ljubitelji fitnessa proglasili svojim "tajnim adutom". Razlog je jednostavan - riječ je o jednom od rijetkih prirodnih sireva s manje od 10 posto masnoće, a istodobno sadrži oko 16 grama proteina na 100 grama proizvoda.

Influencer @johanpapz objavio je video koji je prikupio više od 2,2 milijuna pregleda. Johan, koji tvrdi da trenira šest puta tjedno, rekao je da je dan kada je otkrio cancoillotte bio "najbolji dan njegova života".

U videu prelijeva sir preko kuhanog krumpira i kroz smijeh pita: "Kako je moguće da je topljeni sir ovako ukusan, a gotovo da nema masnoće?" Potom podiže majicu i pokazuje trbušne mišiće uz komentar: "Mogu jesti ovo i svejedno izgledati ovako."

Popularnost nije stala na tome. Brojni Francuzi počeli su objavljivati vlastite recepte i preporuke, nazivajući cancoillotte svojim novim omiljenim sirom. Jedna korisnica TikToka našalila se da ga jede "kao sladoled".

Što kaže stručnjak?

Florent Gacon smatra da je jedan od razloga popularnosti upravo njegova neobična tekstura. "Kad se zagrije, postaje nevjerojatno sjajan i rastezljiv, što izgleda odlično u kratkim videima na društvenim mrežama", rekao je za Metro.

Dodaje kako posljednjih godina raste zanimanje za regionalne specijalitete i manje poznate sireve. "Cancoillotte nudi nešto sasvim drukčije od sireva koje većina ljudi svakodnevno jede", zaključio je.

Može li se kupiti u Hrvatskoj?

Cancoillotte još nije dio standardne ponude hrvatskih trgovina, ali povremeno se može pronaći u specijaliziranim delikatesnim trgovinama koje uvoze francuske proizvode ili u trgovinama s premium sirevima.

Najveći izbor i dalje je u Francuskoj, osobito u regiji Franche-Comté, gdje se prodaje u gotovo svakoj većoj trgovini i sirani. Povremeno ga imaju i pojedine internetske trgovine specijalizirane za francuske delikatese koje dostavljaju u Hrvatsku.

Ako ga ovog ljeta planirate potražiti na putovanju kroz Francusku, lako ćete ga prepoznati - prodaje se u plastičnim ili staklenim posudicama, spreman za kratko zagrijavanje i posluživanje uz kruh, kuhani krumpir ili svježe povrće.